(2 couv):
0.130 kg varmrøget hellefisk
0.090 kg Rødbeder
0.020 kg Kapers
0.300 l. olie
0.050 l. balsamico edikke
0.023 kg brun farin
0.020 kg ruccola-salat
0.006 kg pinjekerner
1/5 bd. Persille
0.015 kg porre
Dild, kørvel, paprika, salt og saft af citron.
Marinaden til rødbedesalaten røres sammen af, 2 dl Olie, balsamico edikken og brun farin. Derefter skrælles rødbeden, skræl så hele rødbeden, så man får nogle lange tynde strimler. Rødbede og kapers lægges i marinaden i ca. 1-2 timer.
Derefter røres pestoen sammen. Ruccola-salat, persille, pinjekerner, ½ dl Loie og lidt saft af en citron samt lidt salt blendes til det bliver en ensformig masse. Resten af olien blandes med paprikaen og trækker lidt.
En lille gryde med loie sættes over – eller frituren tændes. Imens skylles porren og skæres så i julienne, og steges i olien til de er lysebrune, lægges på fedtsugende papir og drysses med salt.
Retten anrettes på tallerken. Hellefisken lægges oven på rødebede-salaten, som er anbragt midt på tallerkenen. Pestoen og paprika-marinaden arrangeres pænt rundt om. Porre frités, kørvel og dild lægges pænt oven på fisken.