1 stk poulard med tykt bryst på 1200-1300 g
vand så det dækker
2-3 skiver citron
2 tsk salt
1 pillet, ituskåret løg
suppevisk af selleritop, porreblade eller/og lidt persille
Suppe af:
1-2 fint hakkede løg
1 stort finhakket syrligt æble
2 tsk karry
50-70 g smør
1 ½ liter skummet, siet suppe fra poularden
1 dl piskefløde
½ tsk safran
evt. lidt citronsaft efter smag
kødet fra den kogte poulard
evt. fine ringe af rå forårsløg
evt. lidt mere karry efter smag
Dagen før:
Bring den rensede poulard i kog godt dækket af vand. Fjern skummet når den koger tilsæt citronskiver, salt, løg og suppevisk og kog poularden sagte under låg ca. 45 minutter.
Om eftermiddagen:
Tag poularden op, skum fedtet fra og si suppen. Svits løg, æble og karry i smørret, uden at det brunes. Tilsæt suppen og lad den koge ca. 20 minutter under låg. Kog den til sidst 5-7 minutter med piskefløde eller cremefraiche og safran. Del imens poularden, træk skindet af, fjern benene og skær kødet i pæne små stykker. Varm dem med i suppen lige til sidst. Smag den til.
Før serveringen:
Suppen kan godt tåle at blive kogt færdig nogle timer i forvejen, men den bliver bedst og smukkest, hvis du så venter med at koge den de sidste minutter med piskefløde og safran og så lige til sidst kommer kødstykkerne og evt. de fine løgringe i. Giv varmt flûte til. Server suppen med et glas tør sherry.