1 kg kalvepillekød, ansaltet
2 ¼ kg flæskekød, ansaltet
1 ¾ kg skåret spæk
110 g hvedemel ½ kartoffel-, ½ flormel pr. kg kød, spæk, flæsk
25 g løg pr. kg kød, spæk, flæsk
6 g kødpølse krydderi blanding pr. kg kød, spæk, flæsk
1 g udrørt farve pr. kg kød, spæk, flæsk
skinkelage
Kødpølse krydderi blanding:
60 g stødt hvid peber
30 g koriander
15 g ingefær
15 g muskatnød
Kalve- og flæskekød males igennem 31/2 mm. skiven på wolfen hver for sig, og kalvekødet, hvori løgene er hakket, udrøres med lidt skinkelage, vand, melet, krydderierne og farven, indtil det har en temlig tynd konsistens, det skårne spæk kommes op i hurtighakkeren, og det hele hakkes, indtil spækket har en størelse som store ærter, nu kommes flæskekødet op i massen, og man ælter det hele godt med hænderne og lader derefter hurtighakkeren køre nogle få omgange.
Farsen sprøjtes i skævtarme 60-65 mm., og pølserne saltes i let saltvand 1 døgn.
Koges i 35-45 minutter på 65-67°C.
Afkøles derefter i rindende vand.
En god smag og længere holdbarhed opnås ved efter afkølingen at koldrøge pølserne med et a to fyr.