3-4 ret tykke skiver røget skinke (den skal være rosa med en fin lille fedtkant)
mørk farin
ca. 350 g champignoner
smør
lidt portvin
2 dl piskefløde
rasp
Stryg hver skive med lidt sennep og et drys mørk farin, fold dem en gang sammen og læg skiverne taglagt i et velsmurt, ovnfast fad.
Rist champignoner i letbrunet smør, dryp med lidt portvin, og tilsæt piskefløde, mens der røres livligt med paletkniven. Når det har kogt lidt ind, fordeles stuvningen over skinkeskiverne. Sigt en smule rasp henover, og stik fadet i en 225ºC varm ovn i 8-10 minutter.
Alternativ:
Lune skinkeskiver med jordbær
Man kan i stedet for champignonstuvningen dække skinkeskiverne med let optøede, dybfrosne udsøgte jordbær. Forinden skal der ligeledes dryppes med en smule portvin, hvorpå der sigtes flormelis og lidt rasp ovenpå. Hist og her nogle smørklatter og derpå 6-8 minutter i ovnen ved ikke for stærk varme (190ºC). Det lyder måske lidt mærkeligt med jordbærrene, men de harmonerer fint med skinken.
--