Nyd hyldeblomsterne i deres korte sæson de kan bruges til
meget andet end saft. Her giver de et sommerligt pift til nogle saftige
mørbradbøffer.
2 personer. Er du alene så halver portionen. Arbejdstid: 30
min. Stegetid: 10 min.
#
300 g svinemørbrad
salt og peber
15 g smør
4 skiver lufttørret skinke (skagen, parma eller serrano)
Gremolata:
3 spsk persille
1 økologisk citron
2 hyldeblomstskærme
Grønsager:
2 tykke hvide asparges
6 grønne asparges
1 bundt radiser
1-2 spsk olie
Tilbehør:
nye kartofler syrnet fløde
*
SKÆR den afpudsede mørbrad i 4 bøffer, og krydr dem med salt
og peber.
Brun dem hurtigt på en pande med smør, og tag dem af panden.
BLAND hakket persille med fintrevet citronskal og
hyldeblomster (uden stilke).
LÆG en skive skinke på en tallerken, og drys med lidt
gremolata.
Dup en mørbradbøf tør i køkkenrulle, læg den på, og luk
skinken omkring kødet.
Læg den på en bageplade, og gentag med resten af bøfferne.
SKRÆL de hvide asparges, og skær dem i snitter kasser de
nederste, træede ender.
Skyl de grønne asparges, og skær dem i snitter kasser de
nederste, træede ender.
Rens radiserne, og skær dem evt. i halve eller kvarte på
langs.
STEG de hvide asparges på en pande med olie i et par min.
Tilsæt grønne asparges og radiser, og steg ved middel varme,
til de er møre, men stadig sprøde ca. 4 min.
Krydr med salt og peber.
SÆT mørbradrullerne under grillen i ovnen i ca. 5 min.
Anret dem opretstående med aspargesblandingen, og drys med
resten af gremolataen.
SERVER med frisk kogte kartofler og syrnet fløde rørt med
salt og peber.
TIPS: Gremolata er normalt betegnelsen for en blanding af
finthakket citronskal, hvidløg og persille, der serveres til den italienske ret
osso buco.
Kilde: Hjemmets bedste MAD og Sandra Leigh Draznin