600 g hakket oksekød
25 g smør
1 spsk olie
2 æggeblommer
2 tsk dijonsennep
1 dl hvidvin
100 g smeltet smør
Form kødet til fire bøffer og steg dem på en pande i smør og olie.
Krydr med salt og peber og hold dem varme.
Pisk æggeblommer, sennep og hvidvin over svag varme - evt. vandbad - indtil det tykner.
Pisk det varme, smeltede smør i saucen lidt ad gangen og smag til med salt og peber (saucen må ikke koge!).
Hæld lidt sauce over hver bøf og servér resten til i en skål.