Logo

Braiseret fasanbryst med vildttilbehør

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

Hvis du skal have gæster i weekenden så prøv denne ret med braiseret fasanbryst. Server med tilbehør af bacon og rodfrugter. Spændende ret, der er fuld af smag. Perfekt til et glas rødvin.


2 fasaner
2 gulerødder
3 løg
1 lille hvidkålshoved/savojkål
¼ selleri
1 bdt persille
2 kviste timian
2 fed hvidløg
10 sorte peberkorn
8 skiver bacon og smør

Kogelage:
1 l. vand
1 kvist timian
2 fed hvidløg
10 sorte peberkorn
1 hakket løg
1 hakket gulerod
en stor spsk salt

*

Rens fasanerne for evt. rester af indvolde og fjer.
Skær dem ud i lår, ryg og bryststykker.
Brun lår og ryg i en gryde med 2 løg i kvarter, 1 gulerod, ¼ selleri i tern og persille-stilke.
Når løgene har taget farve hældes vand på så det dækker, og lad det
småkoge en times tid under stadig skumning.
Tag så lårene op og gem dem, smid ryggen ud, og passér resten gennem en sigte over i en ren gryde.
Skum for evt. fedt og kog fonden ind til ca. 4 dl
Kogelage til fasanbrystet:
Koges og skummes til urterne har afgivet smag.
Kom fasanbrysterne i med brystbenet nedad og tag gryden af ilden så snart det koger op igen.
Står til bryststykkerne er kolde.
Læg kålen som er delt i ottendedele, bacon i tern, fonden og de to fasanbryster i en gryde og braisér under tætsluttende låg i ca. 5 minutter.
Hæld så fonden over i en anden gryde, monter med smør, æbler i tern og timianblade og lad den lige koge op.
Portionsanret et bryststykke, kål og bacon, og hæld saucen med æbler over.
Anret lår og resten af tilbehøret på et varmt fad til anden omgang.

Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (3 stemmer)
Siden er blevet set 2.358 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Afstemning
Nu når nytårsaften er overstået, hvad synes du så om fyrværkeriet?


Effektiv reklame - klik her