Logo

Braiseret vildsvineskank med figne-æble sauté

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

Hvis du har tiden ¨på din side, og lyst til at servere en spændende og anderledes ret for dine gæster, så prøv denne opskrift. Serveres med kartofler.


3 stk vildsvineskank
Spæk til "indpakning"
 
Marinade:
2 tsk hele fennikelfrø, ristet på en tør hed pande og derefter knust.
½ tsk hele sorte peberkorn, ristet på en tør hed pande og derefter knust.
½ tsk stødt jalapeno chili
4 spsk honning
1 tsk tørret salvie
2 tsk Maldon havsalt
3 fed hvidløg knust
 
Figne-æble sauté:
1 spsk smør
½ spsk fintrevet ingefær
½ grøn chili finthakket med kerner
½ spsk Maldon havsalt
3 spsk mørk farin
200 g tørrede figner toppen skåret af og halveret
½ kg æbler
21/2 dl æblecider
1 bdt forårsløg grofthakket

*
 
Bland alle ingredienser til marinaden og gnid skankene grundigt med
marinaden.
Vildsvin bliver som regel flået, og det betyder at der ikke er skind på
skankene.
For at undgå, at de tørrer ud under stegningen, omvikles de derfor med
tynde spækskiver, som bindes fast med bomuldssnor.
Læg skankene i en lille bradepande, sæt dem i en 200°C varm ovn og bag
dem i 2 ½-3 timer, alt imens den afsmeltede væde løbende overhældes. Efter 1 time hældes 1 l vand i bradepanden.
Når kødet er mørt (konstateres ved at stikke i det med en gaffel), tages
skankene ud af ovnen. hvorefter de trækker i 15 minutter.
Pil kødet af knoglen og skær kødet i passende stykker.


Figne-æble sauté:

Varm smørret op i en tykbundet gryde og tilsæt
ingefær, chili, havsalt, mørk farin og figner.
Sautér 5 minutter.
Skræl, udhul og skær æblerne i grove stykker, tilsæt dem til gryden og
hæld æblecider på.
Lad gryden komme i kog og tilsæt forårsløg.
Sautér i yderligere 10 minutter.
Server og hæld overskydende sauce (fra sautéen) henover kødet.
Server med kogte, pillede kartofler.

Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (1 stemmer)
Siden er blevet set 1.348 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Vi benytter cookies til at gøre din oplevelse af sitet så god som mulig. Ved at fortsætte med at bruge sitet accepterer du cookies.
Afstemning
Hvem skal være statsminister ved et blåt flertal ved næste valg?


Effektiv reklame - klik her