Logo

Farseret hornfisk i spidskål

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

2 store blade spidskål
lidt løvstikke
3 hornfiskefileter
½ tsk salt
¼ tsk cayennepeber
1 lille æggehvide
¾ dl piskefløde

Bring en stor gryde letsaltet vand i kog og blancher spidskålen i 1 min. Skær det groveste af stilke ne af. Dyp løvstikkebladene i det kogende vand, knug dem og hak dem groft.

Læg et stykke bagepapir på et stykke alufolie (20x30cm) og læg kålbladene på bagepapiret. Fjern skindet fra hornfiskefileterne. Skær de fine runde rygstykkefileter fri. Skær dem i stykker a 20 cm. Læg fileterne side om side på kålbladene. Krydr med salt og peber.

Alt overskydende hornfisk (dvs. bug og halestykke) hakkes i en foodprocessor og males gennem en trådsigte, så alle ben og evt. skel fjernes. Der skal være ca. 100 g "pureret" hornfiskefilet. Kom denne puré tilbage i foodprocessoren og kør den sej med saltet (10 sek.).

Tilsæt cayennepeber og kold, let sammenpisket æggehvide og kør 10 sek. Tilsæt kold piskefløde i en tynd stråle mens foodprocessoren stadig kører (maks. 20 sek.). Vend den hakkede løvstikke i farsen og bred den ud over hornfiskefileterne.

Nu lukkes rullen ved at rulle alufolie, bagepapir og kålblade om hornfiskefileter og fars. Fileterne skal ligge på langs i rullen. Rul evt. et ekstra stykke alufolie om rullen, så den er helt tæt.

Rullen pocheres (det vil sige koges, uden at koge) i en stor gryde. Brug blot gryde og kogevand fra blancheringen af kålbladene. Rullen skal pochere i 12-15 min. eller til den virker fast, og en kødnål er varm, når den stikkes ind i midten af rullen.

Lad rullen køle lidt af, før den pakkes ud. Den kan serveres lun eller kold på et leje af salat eller blot med nye grønne asparges.

Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (1 stemmer)
Siden er blevet set 2.328 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Afstemning
Nu når nytårsaften er overstået, hvad synes du så om fyrværkeriet?


Effektiv reklame - klik her