Logo

Grillet marineret svinemørbrad, langtids-braiseret svinekæbe

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Tip en venFacebook
Grillet marineret svinemørbrad, langtids-braiseret svinekæbe

Grillet marineret svinemørbrad, langtids-braiseret svinekæbe og kogt salsiccia med sauteret sortkål, urte-polenta og rødvinsreduktion
(4 personer)
 

# Ingredienser

Grillet, marineret svinemørbrad:
1 afpudset svinemørbrad
 
Marinade til svinemørbrad:
2 fed hvidløg i halve.
1 dl olivenolie.
1 dl tør hvidvin.
Saft og skal af 1 usprøjtet citron.
2 kviste grofthakket rosmarin.
Salt, friskkværnet peber
 
Langtidsbraiserede svinekæber:
4 afpudsede svinekæber.
5 dl tør rødvin.
3 dl mørk kalvefond.
Bouquet garni .
200 g rodfrugter i tern (gulerod, pastinak, skalotteløg, persillerod).
3 fed hvidløg
 
Salsiccia:
Svinetarm.
200 g grofthakket svinekød.
50 g let saltet spæk i små tern .
50 g pancetta i små tern.
1 dl hønsefond
1 spsk sigtet hvedemel.
1 fed finthakket hvidløg.
6 store blade finthakket salvie.
Salt, peber fra kværn
 
Kogelage:
½ l mørk øl 
1 spsk honning.
1 laurbærblad.
4 peberkorn
 
Kål:
4 blade sortkål uden stængel.
1 spsk smør.
1 knsp salt.
1 knsp sukker
 
Urtepolenta:
200 g "instant" polenta.
1 l vand.
75 g smør.
100 g reven Parmesan.
salt og peber fra kværn.
Finthakket timian og persille.
 

* Tilberedning

Marinade: Bland ingredienserne og læg mørbraden i. 
Dæk med film og stil på køl i min. 12 timer.
En mere effektiv, men mindre sexet måde at marinere på, er at komme hele herligheden i en plasticpose, slå en knude og lægge posen på køl.
Især hvis det som her er en mindre portion, er posen let at marinere i.
 
Skær mørbraden ud i ca. 5 cm store stykker (ca. 75 g).
Bank mørbradstykkerne let og steg dem 2 minutter på hver side på en grill­pande ved høj varme.
 
Brun svinekæberne ved hård varme på en pande.
Læg kæberne i en cocotte sammen med rodfrugter, bouquet garni og hvidløg.
Kom fond og 3 dl rødvin over, låg på og i ovnen ved 140 ºC i 2 timer.
Si væden fra og tilsæt yderligere 2 dl tør rød­vin og reducer i en gryde ved medium varme til ca. ¼.
 
Salsiccia:
Rør svinekød, spæk og pancetta sejt med salt.
Tilsæt salvie, hvidløg og hønsefond.
Rør farsen glat med hvedemel til en lind konsi­stens.
Smag til med groft kværnet peber og evt mere salt.
Lad farsen hvile i en times tid og fyld så svi­netarmen.
Pochér pølsen j kogelagen ca. 15 minutter og lad trække yderligere ca. 10 minutter i lagen.
Skær pølsen i 4 cm store stykker inden servering.
 
Sauté af sortkål: Vi får sortkål fra en grønt­avler på Samsø.
Han har de sidste tre år haft held med at dyrke denne delikate kål med en raffineret smag, flot balanceret mellem den bitre kål og skøn sødlig aroma.
Sortkål har tidligere groet i Skandinavien, men ses i dag sjældent uden for Toscana, hvor den kaldes cavolo nero.
Brun smørret af i en sautépande.
Kom suk­ker, salt og sortkål i.
Vend sortkålene, til de er møre.
Server sortkål under Salsiccia.
 
Polenta:
Bring vandet i kog, tilsæt polenta under omrøring og skru ned til medium varme.
Tilsæt smør, salt, Parmesan og krydderurter.
Rør jævnligt i polentaen med en træske.
Det tager ca. 15 min. at koge en polenta mør.
Hæld polentaen over i en smurt form, "stamp" polentaen, så den sætter sig og lad den køle af.
Skær den kolde polenta i portionsstykker ­form efter fantasi!.
Grill polentaen på en let smurt pande i ca. 5 minutter på hver. side.


Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (4 stemmer)
Siden er blevet set 6.069 gange - Se og skriv kommentarer herunder.
• Mørbrad med bladselleri og ananasEn god opskrift fra madABC - tidens kogebog med over 41.000 spændende madopskrifter, og...
• Svinemørbrad med kålsalatLav en grov kålsalat. Smag til med chili, honning og citronsaft, og server ris og...
• Mørbrad i rød karryDansk svinemørbrad med et thailandsk twist. Thailandsk: อร่อยมาก - ลองด้วยตัวคุณเอง
• Æbleskum med passionsfrugt og eksotisk coulisEn god opskrift fra madABC - tidens kogebog med over 41.000 spændende madopskrifter, og...
Afstemning
Hvad spiser du til morgenmad?





Afstemning
Hvad spiser du til frokost?




Afstemning
Hvilken ret spiser du mest til aftensmad?








Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Afstemning
Hvilken dessert foretrækker du?



Smæk insektet!