Logo

Juleskinke

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

Juleskinke

 

Den svenske juleskinke er hovedretten på det svenske julebord, men også herhjemme kender vi den som en ret, der hører juledagene til. Skinken kan enten koges eller steges, før den bliver glaseret.

I Sverige serveres juleskinken med sennep og (knæk)brød og eventuelt en gratin bagt med kålrabi, gulerod eller kartofler. I Danmark er det traditionelle tilbehør stuvet grønkål.

Arbejdstid: 45-60 min. Koge/stegetid: 2-3 timer 8-12 personer. Er du alene så halver portionen

 

#

1 letsaltet, evt. let røget skinke med svær uden ben (2 kg)

1 løg

20 sorte peberkorn

en håndfuld timian

2 laurbærblade

 

Pynt:

hele nelliker

evt. pyntespid

 

Glasering:

2 æggeblommer

4 spsk sennep

2 spsk dijonsennep

1 spsk rørsukker eller farin

1-2 spsk majsstivelse

1 dl rasp eller brødkrummer

*

 

KOGNING: Skyl skinken med koldt vand.

Sæt et stegetermometer i skinken, og læg den i en gryde med vand, der dækker.

Giv det et opkog, fjern skummet og tilsæt løg og krydderier.

Lad skinken simre stille og roligt, til centrumtemperaturen er 67-68 °C.

Det tager 1½-2 timer.

 

STEGNING: Sæt et stegetermometer i skinken, og læg den i en bradepande.

Dæk med stanniol og sæt skinken i ovnen.

Tænd på 100 °C varmluft eller på 120 °C ved alm. ovnvarme, og steg til centrumtemperaturen er 67-68 °C. Det tager 2-3 timer.

 

Tag skinken op af gryden/ud af ovnen, og lad den køle lidt af.

Fjern evt. net eller snor, og skær sværen af.

Dup fedtlaget tørt med køkkenrulle.

 

TÆND ovnen på 225 °C varmluft eller på 250 °C ved alm. ovnvarme.

 

Rør æggeblommerne med de to slags sennep og sukker.

Drys skinken med majsstivelse, og smør sennepsblandingen på skinken.

Drys med rasp eller smuldrede brødkrummer, og sæt skinken i ovnen, til overfladen er gyldenbrun (ca. 20 min.).

Skær evt. et rudemønster i skinken, og pynt den med hele nelliker og pyntespid.

Server skinken med knækbrød eller almindeligt brød og sennep.

 

TIPS: Smag evt glaseringsmassen til med fintrevet ingefær eller hvidløg og hakket persille.

 

Kilde: Hjemmets bedste MAD og Sandra Leigh Draznin

 


 

Facebook
Opret din egen Kogebog Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 0,0 (0 stemmer)
Siden er blevet set 1.224 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Vi benytter cookies til at gøre din oplevelse af sitet så god som mulig. Ved at fortsætte med at bruge sitet accepterer du cookies.
Afstemning
Hvad synes du om de nye Kostråd?