700 g hakket kalvekøv af god kvalitet
1 lille revet løg
peber og salt
smør/olie til stegning
Grønsagsstuvning:
8-10 kartofler
1 lille rodselleri
2-3 pastinakker
5-7 gulerødder
1 spsk smør
8 dl mild lys bouillon
2-3 tsk tørret timian
1 dl mælk
saucejævner
salt og peber
Desuden:
Sardeller
kapers
citron-skiver til garnering
Bland kødet med revet løg og form farsen til fire ovale karbonader.
Drys med peber og brun dem i fedtstof på begge side.
Drys dem med en smule salt, skru ned for blusset og steg dem færdige, som de nu ønskes.
Grønsagsstuvning: Skær de istandsatte kartofler i mellemstore stykker og svits dem i smør i en gryde.
Spæd med bouillon, bring det hele i kog, skum godt og tilsæt timian..
Lad grønsagerne småsimre under låg , til de er næsten møre.
Kog suppen op med mælk, jævn med saucejævner og smag til med salt og peber.
Varm grønsagerne i saucen.
Pynt karbonaderne med sardeller, kapers og citron og server dem i stuvningen.