Logo

Kalveryg stegt med hele hvidløgsfed, skalotteløg og fennikel

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Kalveryg stegt med hele hvidløgsfed, skalotteløg og fennikel


Kalveryg stegt med hele hvidløgsfed, skalotteløg og fennikel samt ovnbagte rødbeder med porrer i balsamicoreduktion med parmesan - En meget enkel og nem hovedret.


# Ingredienser

600 g vaskede rødbeder

1 mør kalveryg
1 spsk olie
15 g smør
salt og peber

1 hvidløg delt i fed (uden skal) 
200 g skalotteløg helst bananskalotteløg i både
2 fennikel delt i sjettedele
8 friske kviste timian
2 dl tør hvidvin

2 porrer
1 spsk olivenolie
2 dl balsamico eddike
50 g friskrevet parmesan
 
Tilbehør: Små letristede persille-vendte kartofler
 

Bag rødbederne i ovnen ved 180 °C i ca 1 time til de er møre, mærk efter med en urtekniv.
Træk skrællen af, husk et par gummihandsker på, og skær rødbederne i grove stykker.

Puds kalveryggen fri for evt. sener, rids fedtet med en skarp kniv, og gnid stegen ind i salt og peber.
Kom fedtstof på en stor varm pande, og lad det blive brunt.
Brun stegen godt på begge sider og læg den til side.

Kom grønsagerne på panden, skru ned for varmen, og sautér dem i ca 5 minutter.
Kom grønsagerne i bunden af et ovnfast fad, der passer til stegen.
Krydr dem med salt og peber og kom timian samt vin ved.
Læg stegen ovenpå, og lad den stege i ca. 40 minutter, hvis den skal være rosastegt.
Tag den ud, og lad den hvile mindst 15 minutter, inden den skæres i skiver.


Skær porrerne i tynde strimler, skyl dem godt, og lad dem dryppe af.
Varm olie op på en pande, og rist porrerne let.
Tilsæt rødbeder og balsamico, og lad den koge næsten væk.
Bland parmesan i lige inden servering.


Server let ristede, små persille-vendte kartofler og lidt af stegeskyen til kalveryggen, de braiserede grønsager og ovnbagte balsamicorødbeder.
 

Tips:  Hvidløg får en nøddeagtig mild smag, når man bager dem med skal.
Rødbederne kan med fordel bages dagen i forvejen, hvis man alligevel har gang i ovnen.
Kalv har en meget fin og dejlig smag. Vi kombinerer den med smagfulde rodfrugter for at opbygge en balance, og give retten en robusthed, der passer smukt til den danske vinter. 

Ved at lade parmesan og balsamico indgå i retten sikres en mere skarp og spændende nuance i smagen. 

 


Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (4 stemmer)
Siden er blevet set 3.992 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Vi benytter cookies til at gøre din oplevelse af sitet så god som mulig. Ved at fortsætte med at bruge sitet accepterer du cookies.
Afstemning
Hvem skal være statsminister ved et blåt flertal ved næste valg?


Effektiv reklame - klik her