Logo

Kogt torsk med det hele - og et twist

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

Kogt torsk med det hele - og et twist

Et pandestegt eller hurtig-dampet stykke fileret fisk smager skønt og er nem og god mad til både hverdag og gæstebud. Men ind imellem kommer man til at savne en større og mere fyldig fiskesmag. Den smag som fiskeretterne har på de rigtig gode restauranter. For dér bliver selv det mindste og mest trimmede lille stykke kridhvid fisk altid serveret med en eller anden form for nedkogt fiskefond - altså koncentreret fiskekraft. Ofte som en sauce, men sommetider blot som to-tre smagsmættede dryp over fisken.

 

Kogelage:

4-5 spsk salt

1,5 dl lagereddike

1 løg, pillet og i både

1 gulerod i tynde skiver

2 laurbærblade

1 kvist timian

20 peberkorn

1 kogetorsk på ca. 2 kg (med hovedet)

Tilbehør:

3-4 rødbeder

mild vinaigrette

4 kvarte smilende æg

12-16 stykker tynde pancettaskiver

ca. 80 g smørristede salte kapers

ca. 10 cm peberrod

dijonsauce (se nedenfor)

 

Kogelage:

Kog 2,5-3 l vand med alle ingredienserne til lagen i 10 min.

Lad lagen blive kold og si den.(gør tilbehøret klart imens)

 

Tilbehør:

Kog rødbederne møre, smut skindet af dem, skær dem i tynde skiver og vend dem i en mild olie-eddike dressing.

Kog æggene (6-7 minutter i spilkogende vand).

Rist pancettaskiverne sprøde på panden.

Skyl de salte kapers fri for synligt salt, klem dem tørre i køkkenrulle og rist dem kort i smør.

Riv peberroden og lav sennepssaucen (se nedenfor).

 

Rens torsken for blod og involdsrester.

Skær hovedet af og fjern gællerne (træk, klip eller skær dem ud).

Skyl hoved og torskekrop grundigt.

Kog fond på hovedet, eller pocher det sammen med resten af torsken.

Læg fisken i en stor gryde, hæld lagen ved og bring det i kog under låg.

Lad fisken simre i 8-10 min.

Tag gryden af blusset og lad fisken trække i 12-15 min., før den serveres.

Træk for en sikkerheds skyld i rygfinnen, når den løsner sig, er torsken kogt.

Læg torsken på et varmt fad.

Server med tilbehøret og kogte kartofler på varme tallerkener.

.........

 

Dijonsauce 1 (den lette)

¼ l kaffefløde
2 dl fiskefond (evt hønsebouillon)
2 spsk dijonsennep
½ tsk tørret estragon

Fløde og fond sigtes og koges ned til 2 dl
Smages til med fransk dijonsennep, estragon og en spsk smør.

.............

 

Dijonsauce 2 (den lækre)

½ dl dijon sennep,
1 spsk grove sennepskorn udblødte i ca. 1 dl vand,
1 dl hvidvinseddike,
2 spsk honning,
3 dl æblesaft,
friske blandede krydderurter (basilikum, kørvel, estragon, bredbladet persille),
125 g smør

Kom sennep i en tyk bundet gryde med lidt olie.
Lad det sautere af og til­sæt derefter eddiken og honningen samt de udblødte sennepskorn med vandet.
Lad det hele koge op og tilsæt derefter æblesaften.
Når saucen koger, tages den af varmen og piskes tyk med smørret.
Saucen smages til med salt og peber samt de friskhakkede krydderurter.
Saucen må ikke koges op efter tilsæt­ningen af krydderurterne, da de mister deres grønne farve ved kogning.

Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (2 stemmer)
Siden er blevet set 2.013 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Vi benytter cookies til at gøre din oplevelse af sitet så god som mulig. Ved at fortsætte med at bruge sitet accepterer du cookies.
Afstemning
Hvem skal være statsminister ved et blåt flertal ved næste valg?


Effektiv reklame - klik her