Logo

Lamme-biryani med koriander og kanel

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Tip en venFacebook
Her er en anden elegant reminiscens fra mogulernes storhedstid. Risene skal koges i fonden fra det mørkogte lammekød, som derfor med fordel kan tilberedes i god tid (fx dagen før).
Indiske kokke foretrækker at skære løg i lange, smalle både på langs; det ser pænt ud og giver nogle flotte karamelliserede sider. Ideen fungerer også fortrinligt i det vestlige køkken.
Server denne ret med en god sambal (krydret chilisauce) eller mangochutney.
4 personer

2 hele grønne chilipebre
1 kg udbenet lammekølle
7 1/2 dl vand eller bouillon
1 bdt korianderstilke
5 cm ingefærrod skåret i fine skiver
2 flækkede stænger kanel
ca. 1 tsk salt
125 g klaret smør (eller ghee)
4 løg skåret i både på langs
ca. 1 tsk knuste kardemommefrø
1 tsk hele nelliker
1/2 tsk gurkemeje
2 tsk stødt spidskommen
2 tsk stødt koriander
2 røde eller gule peberfrugter uden stilke og frø, skåret i kvarte
75 g blomkålsbuketter
175 g courgetter, skåret i store stykker
300 g hvide basmatiris
4 fed hvidløg, skåret i fine skiver
1 stor knsp. safrantråde
75 g pistacienødder uden skaller
1 stort bdt koriander

1. Bring de første 5 ingredienser + 1 flækket kanelstang i kog i en stor suppegryde; læg låg på og lad det hele simre i 1 1/4-1 1/2 time, til kødet er meget mørt. Tag kødet op og skær det i store lunser. Mål 6 dl fond af.

2. Smelt smørret i en pande og sauter løgene 2-3 min., til de er gyldne. Tilsæt resten af krydderierne og lad det hele simre over moderat varme, til frøene begynder at smælde. Tag løgbådene op med en hulske og sæt dem til side.

3. Tilsæt peberfrugter, blomkål og courgettestykker og sauter dem med i 1-2 min.; tag dem op med en hulske. Vend ris og hvidløg godt rundt i fedtstoffet og sauter dem over moderat varme i 2 min.

4. Fordel risblandingen i bunden af en ovnfast gryde; læg løg, kød og grønsager ovenpå, hæld lammefonden ved og skru ned for varmen.

5. Tilsæt safrantrådene og lad det hele simre under låg i 15 min., til al væsken er absorberet. Blancher pistacienødderne, fjern hinderne og kom nødderne i gryden sammen med frisk koriander.

6. Læg låg på gryden igen og sluk for varmen.Vikl evt. 2 viskestykker om gryden og lad retten hvile i 10 min. på komfuret, eller stil gryden i en 175º varm ovn i 10 min.
Server retten med en chutney, raita eller sambal.
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (1 stemmer)
Siden er blevet set 1.073 gange - Se og skriv kommentarer herunder.
• Ovnbagt ørredfilet med krydderurterHer er en nem og sommerlig fiskeret, hvor fisk, grønsager og "sauce" tilberedes sammen i...
• Flæskesteg med vinterfrugter og grønkålssalatServer flæskestegen med søde vinterfrugter og et ekstra drys krydderier
• Pheasant and green grapesEn god opskrift fra madABC - tidens kogebog med over 41.000 spændende madopskrifter, og...
• Nye danske jordbær med tyk fløde, vin cotto og sort peberEn god opskrift fra madABC - tidens kogebog med over 41.000 spændende madopskrifter, og...
Afstemning
Hvad spiser ud til morgenmad?





Afstemning
Hvad spiser du til frokost?




Afstemning
Hvilken ret spiser du mest til aftensmad?








Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Afstemning
Hvilken dessert foretrækker du?



Fortæl dine venner om os