1 kg culotte
salt, peber
Fjern senen på undersiden af culotten, så trækker den sig ikke så meget
sammen under stegningen.
Rids fedtlaget på culotten og snør stegen.
Snørringen giver en pænere steg.
Gnid culotten med salt og peber og læg den i en lille bradepande.
Brun den i ovnen ca. 10 minutter ved 250ºC.
Dæmp varmen og steg videre ved 100-120ºC i 1-1 ¼ time til et
stegetermometer viser 60-62ºC