Logo

Oksehøjreb med indbagte kartofler

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Tip en venFacebook
1 3/4 - 2 kg oksehøjreb uden ben
salt og peber

Kartofler:
400 g butterdej
2 skalotteløg
8 kartofler
2 tsk smør
8 spsk cremefraiche 38%
8 dildstilke
salt
peber
1 æg

Sauce:
500 g markchampignon
250 g østershatte
5 kviste timian
4 fed hvidløg
1 spsk olie
1 1/2 dl piskefløde eller cremefraiche 38%
2 dl fløde 13%
salt og peber
2-4 spsk dijonsennep
1/2 citron

Saute:
250 g perleløg
3 bdt forårsløg
3 røde peberfrugter
250 g cherrytomater
2 spsk olivenolie
salt og peber

Lad ovnen blive varm på 250°C.
Rids fedtet på højrebet i rudemønster. Gnid kødet med salt og peber.
Læg stegen - evt. støttet af sammenkrøllet sølvfolie så stegen ligger lige - på en ovnrist med bradepande under.
Sæt stegen i ovnen på nederste rille ved 250°C i 15 min.
Kom vand i bradepanden og steg videre ved 165°C.
Dryp stegen med stegeskyen hver halve time.
Kødet steger videre 2-2 1/2 time afhængig af, hvor rødt kødet ønskes.

Ved brug af stegetermometer er temperaturen for meget rødt kød 60°C, rosa 62°C og svagt rosa til gennemstegt 68°C.
Stegen kan evt. efterbrunes ved grill.
Tag stegen ud af ovnen og lad den hvile utildækket i 1/2 time før den udskæres.
Gør tilbehøret klar, mens højrebet steger.

Indbagte kartofler:
Rul butterdejen ud i en tykkelse på ca. 2 mm.
Skær firkanter på 15 x 15 cm. Hak skalotteløg fint og svits dem i smør i en lille gryde.
Skræl og riv kartoflerne groft, pres væsken ud og varm dem igennem med løgene under omrøring i 5 min.
Tilsæt cremefraiche, fintplukket dild og smag til med salt og peber.

Læg kartoffelfyldet på midten af butterdejen.
Pensl kanterne med sammenpisket æg og luk pakken, så den har form som en trekant.
Tryk kanterne med en gaffel og pensl kartoffelpakkerne med sammenpisket æg.
Bag kartoffelpakkerne i ovnen ved 225°C i ca. 40 min. til de er gyldenbrune - også i bunden.

Svampesauce:
Gør svampene i stand. Del markchampignonerne i kvarte og østershattene i tilsvarende størrelser.
Pluk blade ne af timiankvistene og hak hvidløgsfeddene fint.
Kom olien i en tykbundet gryde og sæt den over varmen.
Når olien begynder at ryge, hældes svampene, timian og hvidløg i. Rør rundt.
Såsnart svampene begynder at afgive væde, hældes al fløden i.
Lad saucen koge ca. 5 min., smag til med salt og peber.
Tag gryden af varmen og rør sennep og citronsaft i - jo mere sennep jo tykkere (og stærkere) bliver saucen.
Saucen bør ikke koge, efter senneppen er rørt i - så risikerer man nemlig, at den skiller.

Grønsagssaute:
Pil perleløgene (det gøres lettest ved først at skolde dem i kogende vand).
Skær forårsløgene i ca. 5 cm lange stykker.
Skær peberfrugterne i tilsvarende stykker.
Hæld olien i en tykbundet gryde eller en wok og hæld perleløgene i.
Svits dem 2-3 min. ved jævn varme.
Skru op og tilsæt forårsløg og peberfrugt.
Giv det yderligere et par min. Rør jævnligt. Tilsæt cherrytomaterne.
Når tomaterne skal begynde at gå itu, tages gryden af varmen, og grønsagerne smages til med salt og peber.
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (1 stemmer)
Siden er blevet set 1.842 gange - Se og skriv kommentarer herunder.
• Krabbecocktail + SømandsbøfEn god opskrift fra madABC - tidens kogebog med over 41.000 spændende madopskrifter, og...
• Ungarsk risfadEn god opskrift fra madABC - tidens kogebog med over 41.000 spændende madopskrifter, og...
• Kyllinge- og sennepspastaKylling i en cremet fløde- og sennepssauce på et leje af pasta; meget lækkert og meget...
• Italiensk frugtsalat (Macedonia di frutta)En god opskrift fra madABC - tidens kogebog med over 41.000 spændende madopskrifter, og...
Afstemning
Hvad spiser ud til morgenmad?





Afstemning
Hvad spiser du til frokost?




Afstemning
Hvilken ret spiser du mest til aftensmad?








Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Afstemning
Hvilken dessert foretrækker du?



Fortæl dine venner om os