Logo

Rødvinsmarineret vildsvineryg

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Marinade:
1 flaske rødvin
10 enebær
10 hele nelliker
1 skivet løg
2 skalotter i kvarter
4-6 kviste frisk rosmarin

stegning:
2 dl balsamicoeddike
2 spsk honning
2 pastinakker
6 rødløg

tilbehør:
Aspargeskartofler
Persille
Markchampingnons eller alm. champingnons
Hvidløg

Det virker umiddelbart lidt voldsomt og kompliceret, men er det egentlig ikke.
Begynd med at ridse vildsvineryggens fedtlag i ca. 1 cm store tern (rids ned til kødet).
Anbring ryggen i et fad og hæld marinaden over.
Lad ryggen stå og trække i marinaden i mindst 12 timer, gerne længere.
Vend den af og til.
Når stegen er færdigmarineret, anbringes den i et smurt ovnfast fad eller en bradepande.
Marinaden sies og gemmes til saucen.
Kog 2 dl balsamicoeddike sammen med 2 spsk honning og hæld den hen over ryggen.
Stil vildsvineryggen ind i en 250ºC varm ovn og brun den i 10 minutter, dæmp varmen til 160ºC og lad den stege videre i 1 ¾ time.
Dryp af og til.
Den sidste halve time lægges rødløgene skåret i kvarter og pastinakkerne skåret i aflange stykker ved og braiseres med.
Når ryggen er stegt, (stegetermometeret skal vise samme temperatur, som ved alm. grisekød) koges fadet/bradepanden af, og skyen blandes med den siede marinade (har man lidt vildtfond i fryseren, kan det også kommes ved).
Jævn sky, marinade og fond med en smørbolle.
Vildsvineryggen serveres med rødløg og pastinak samt evt. kogte og persilledryssede aspargeskartofler.
Samt evt. en gang markchampignons ristet på panden med lidt hvidløg og hakket persille.
En robust rødvin med saft og kraft vil være godt tilbehør.
Facebook
Opret din egen Kogebog Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (1 stemmer)
Siden er blevet set 1.392 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Vi benytter cookies til at gøre din oplevelse af sitet så god som mulig. Ved at fortsætte med at bruge sitet accepterer du cookies.
Afstemning
Hvad synes du om de nye Kostråd?