Logo

Søtungeroulade i strudel på risotto af bønnespirer

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Tip en venFacebook

4 søtungefileter af en søtunge på 600 g
1 Nordsøhummer a 700 g
100 g torskefilet
4 store spinatblade
2 spsk cremefraiche 8%
1/2 dl piskefløde
Peber, sarsalt, (Se: Krydderurtesalte)
1 brev kamillete
4 kammuslinger
4 skiver rødbede
50 g sukker
1 spsk balsamico
1 spsk sesamolie
1 plade strudeldej a 125 g
Afpuds af porre, løg og fennikel
Peberkorn
Æggehvide
Olie til stegning
 
Risotto af bønnespirer:
100 g meget friske bønnespirer
1 spsk olivenolie

1 skalotteløg
Citrontimiansalt (Se: Krydderurtesalte)
1 spsk kvark (friskost)
 
Sar-skum:
2 dl fiskefond
1 spsk rapsolie
1 skalotteløg
1 fed hvidløg
4 kviste sar
1 dl letmælk
Saft af 1/2 citron
 
Hummersirup:
Kraftig hummerfond (brug skallerne fra Nordsøhummeren)
Sukker og Balsamico
 
Tips: Sar er en krydderurt, der minder en del om timian, dog er bladene større og smagen mere bitter og peberagtig.
 
Hummer: Kog hummeren 8 minutter med afpuds af løg, porre, fennikel, peberkorn og et brev kamillete.
Tag hummeren op og lad den afkøle til stuetemperatur.
Brug kødet fra kløerne til fars i søtungerauladen og halen i skiver som garniture.
Gem skallerne til hummersirup.
 
Kog rødbedeskiverne møre i en lage af smeltet sukker, balsamico og sesamolie og lad dem trække.
Grill kammuslingerne, pensl dem med citronolie og anret dem på rødbedeskiverne.
 
Risotto: Sauter finthakket skalotteløg i olivenolie, vend bønnespirerne i. Træk panden af blusset og rør kvarken i.
Smag til med citrantimiansalt.
 
Søtungeroulade: Bank søtungefileterne let og blancher spinatbladene. Lav en fars af torskekød, fløde og cremefraiche.
Smag til med sarsalt og peber og vend til sidst de fine tern af kød fra hummerkløerne i.
Læg et spinatblad på skindsiden af hver søtungefilet.
Stryg farsen på i et tyndt lag og rul fileterne sammen fra haved mod hole.
Del strudelpladen i 4 og pensl stykkerne langs kanten med æggehvide, pak søtungerouladerne ind og stram dejen godt til omkring fileterne. Steg dem kort tid (ca. 1 minut) i varm olie, til de er lyse og sprøde.
Sæt rouladerne i en 180ºC varm ovn i 4-5 minutter.
Skær toppen og anret dem straks på "risottoen".
 
Sar-skum: Sauter fintsnittet skalotteløg, hvidløg og sarkviste i rapsolie. Tilsæt fiskefond og kog ned til 1 dl
Si fonden og tilsæt lun letmælk og citronsaft.
Pisk fonden skummende med en stavblender.
 
Hummersirup: Kog en kraftig hummerfond på skallerne og kog ind med sukker og balsamico til sirupkonsistens.
Træk til slut en stribe hummersirup rundt på tallerkenen.
 

Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (1 stemmer)
Siden er blevet set 1.288 gange - Se og skriv kommentarer herunder.
• Grydestegt dyrekølleEn god opskrift fra madABC - tidens kogebog med over 41.000 spændende madopskrifter, og...
• Rødvinsmarineret svinemørbradEn god opskrift fra madABC - tidens kogebog med over 41.000 spændende madopskrifter, og...
• Ovnstegt kylling med rodfrugterSøndagskyllingen steges i ovnen med timian og hvidløg, rodfrugter og kartofler det hele i...
• Marinerede jordbær med balsamicoEn god opskrift fra madABC - tidens kogebog med over 41.000 spændende madopskrifter, og...
Afstemning
Hvad spiser ud til morgenmad?





Afstemning
Hvad spiser du til frokost?




Afstemning
Hvilken ret spiser du mest til aftensmad?








Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Afstemning
Hvilken dessert foretrækker du?



Fortæl dine venner om os