Logo

Sprængt kalvetunge med grønsager og persille-peberrod- og kaperssauce

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Tip en venFacebook

Sprængt kalvetunge med grønsager og persille-peberrod- og kaperssauce

 

Tungen er en muskel, der bliver brugt meget, og som derfor kræver lang kogetid. Selvom tungespidsen er den tyndeste, bliver den sidst mør. Vi kender bedst sprængt tunge som pålæg, men den smager også godt med en kraftig sauce.

8 personer. Arbejdstid: ca. 15 min. Kogetid: ca. 3 timer. Fryseegnet

 

#

1½ kg sprængt kalvetunge

500 g suppeurter (fx gulerod, selleri og porre)

5-10 stk hel allehånde

2 laurbærblade

 

Sauce:

6 dl grønsagsbouillon

3 spsk majsstivelse

1 bundt bredbladet persille

2-3 spsk peberrod

2 spsk kapers

evt. 1 spsk hvidvinseddike

 

Tilbehør:

1 kg kartofler

750 g gulerødder

5-6 porrer

bredbladet persille

*

 

Læg tungen i en gryde, og dæk med koldt vand.

Bring langsomt vandet i kog.

Hæld vandet fra, og kasser det.

Dæk igen med vand, og tilsæt urter og krydderier.

Kog i 2-3 timer, til tungen er mør.

Prøv om tungen er mør, ved at stikke i spidsen med en kød nål eller lille kniv.

 

Tag tungen op, og lad den køle lidt af i koldt vand.

Skær et snit i den tykke overhud, og kræng den af.

Skær fedt og kirtler væk.

Skær tungen i skiver.

 

Bring bouillonen i kog.

Rør majsstivelse ud i lidt koldt vand, og rør det i bouillonen.

Kog saucen i ca.4 min.

Tilsæt hakket persille, fintrevet peberrod og kapers.

Smag saucen til med eddike.

 

Server skiver af kalvetunge med friskkogte kartofler, dampede grønsager og persille-peberrod- og kaperssauce.

Pynt med persilleblade.

 


 

Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 0,0 (0 stemmer)
Siden er blevet set 254 gange - Se og skriv kommentarer herunder.
• Hjerter i flødesauce med svampe Vi har piftet den gamle klassiker op med nogle ristede svampe på toppen og en sprød...
• Braiseret kalvetykstegEn god opskrift fra madABC - tidens kogebog med over 40.000 spændende madopskrifter, og...
• Kalvefrikassé med svampe og persilleKøb noget mørt kalvekød til denne lækre gryderet, der kun skal simre et kvarter....
• BrowniesEn god opskrift fra madABC - tidens kogebog med over 40.000 spændende madopskrifter, og...
Afstemning
Hvad spiser ud til morgenmad?





Afstemning
Hvad spiser du til frokost?




Afstemning
Hvilken ret spiser du mest til aftensmad?








Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Afstemning
Hvilken dessert foretrækker du?



Fortæl dine venner om os