Logo

Terrine af perlehøne med agen svesker og morkler

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Tip en venFacebook
1 perlehøne delt i lår og bryst.
100 g renset knoldselleri.
2 fed hvidløg.
4 pillede skalot­teløg.
1/2 bdt bredbladet persille.
Gazepose med hel peber, korinaderfrø og laurbærblade.
1/2 dl balsamisk blommeeddike.
150 g Agen svesker.
50 g friske morkler (evt. udblødte).
4 blade husblas udblødt i vand
 
Rapsmayonnaise:
1 æggeblomme.
1/2 dl majsolie.
Citronsaft
1/2 dl koldpresset rapsolie.
1/2 fed finthakket hvidløg.
 
Blommesirup:
1 dl balsamisk blommeedikke.
20 g rørsukker
 
Salat:
Koldpresset rapsolie.
Balsamisk blomme­eddike.
Grønne salater.
50 g Agen svesker.
100 g renset knoldselleri.
Salt og peber
 
Kog lår og perlehøneskrog i vand, så det lige dækker, med selleri, løg, lidt persille og gazepo­sen med krydderier.
Tag grønsager og kød op af suppen, efterhånden som det bliver mørt.
Si suppen og kog den ind til 2 1/2 dl sammen med balsamisk blommeeddike,
 
Terrine: Skær grønsagerne i mindre stykker, pil kødet fra perlehønelårene og læg det i en skål.
Pil resten af persillebladene af stilkene.
Hak svesker og morkler groft.
Krydr perlehøne brystet med salt og peber, steg det saftigt på en pande i lidt olie og skær i mindre stykker.
Sving persille, Agen svesker og morkler i resten af safterne fra stegningen.
Smelt husblasen i den varme hønsereduktion.
Vend forsigtig det hele ned i skålen med grønsager og kød og smag til med salt og peber.
Kom fyldet i en passende terrin og stil på køl til næste dag..
 
Rapsmayonnaise: Rør æggeblommen sej med lidt salt og pisk raps- og majsolie i en tynd strå­le.
Smag til med hvidløg, peber og citronsaft
 
Blommesirup: Kog balsamisk blommeeddike og rørsukker til sirupskonsistens og køl ned.
 
Salat: Skær resten af sellerien i tern, rist dem hårdt i lidt olie på panden, til de er sprøde og møre.
Vend lidt raspolie og blommeeddike med salat, selleri og evt, lidt persille samt Agen svesker.
 
Skær en skive terrine med en skarp kniv og anret smukt med salat, blommesirup og raps­mayonnaise.
 
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (1 stemmer)
Siden er blevet set 1.212 gange - Se og skriv kommentarer herunder.
• Castillansk lammekølleEn god opskrift fra madABC - tidens kogebog med over 40.000 spændende madopskrifter, og...
• Navarin printanierEn god opskrift fra madABC - tidens kogebog med over 40.000 spændende madopskrifter, og...
• Farsbrød med pikant ostEn god opskrift fra madABC - tidens kogebog med over 40.000 spændende madopskrifter, og...
• Birkessmuttere - diabetikerDenne lækre, lagdelte kage tilberedes mange gange med ristede franskbrødsskiver, og der...
Afstemning
Hvad spiser ud til morgenmad?





Afstemning
Hvad spiser du til frokost?




Afstemning
Hvilken ret spiser du mest til aftensmad?








Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Afstemning
Hvilken dessert foretrækker du?



Fortæl dine venner om os