Logo

Vild med vildt

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Tip en venFacebook

Vild med vildt

 

Vildt smager alt for godt til kun at blive serveret til fest. Her er 4 lækre retter med fasan og hjort, der er nemme at lave på en helt almindelig hverdagsaften, hvor maden skal være ekstra delikat.

 

Vildtfrikadeller med persillestuvning

Arbejdstid: 35 min. Koge/stegetid: 25 min. Frikadellerne er fryseegnede. 4 personer.

#

Vildtfrikadeller:

500 g hakket vildtkød

1 tsk salt

1 æg

1 løg

1 dl rasp

peber

1 dl mælk

2 spsk olie eller smør

 

Persillestuvning:

600 g persillerødder

2 dl mælk

½ dl hvedemel

3 dl kogevand

1 bundt bredbladet persille

salt og peber

muskatnød

 

Tilbehør:

kogte kartofler

*

RØR kødet sejt med salt, og tilsæt æg.

Rør fintrevet løg, rasp og friskkværnet peber i farsen.

Rør mælken i lidt ad gangen, og lad farsen hvile i 15 min.

 

FORM kødet til ca. 12 frikadeller, og steg dem på en pande med olie eller smør 7-8 min på hver side.

 

SKRÆL persillerødderne, og skær dem i stykker i skrå snit, og drej roden en fjerdedel, hver gang du har skåret.

Skyl og hak persillen groft.

Damp rødderne i 4 dl vand under låg i 5 min.

 

PISK mælk og mel sammen i en gryde, og pisk kogevandet fra rødderne (ca. 3 dl) i mælken.

Kog saucen op, og lad den koge under omrøring i ca 5 min.

 

VEND persillerødder og persille i saucen, og smag til med salt, peber og fintrevet muskatnød.

 

SERVER vildtfrikadellerne med persillestuvning og kogte kartofler.

 

TIPS: Brystet på en fasan bliver nemt tørt, inden lårene bliver færdige, når man steger fuglen hel. Derfor kan det være en god idé at tilberede bryst og lår hver for sig, så brystkødet steges nænsomt i én ret, og lårene simrer godt og længe i en anden ret, hvor de samtidig giver masser af saft og kraft til saucen.


 

Fasan i asiatisk grønlangkål

Arbejdstid: 25 min. Simretid: 35 min. 4 personer

#

4 fasanbryster på ben (dvs. 2 fasaner, hvor lår og rygben er skåret fra)

15 g smør eller 1 spsk smagsneutral olie

salt og peber

1 dåse kokosmælk

4 limeblade

300 g grønkål

2 tsk majsstivelse

1 dl vand

 

Tilbehør:

kogte jasminris

1 lime

evt. 1 rød chili

 

BRUN fasanbrysterne i smør eller olie i en stor stegegryde.

Krydr med salt og peber.

Hæld kokosmælk ved, og tilsæt limeblade.

Kog stille op, skru ned for varmen, og lad fasanerne simre i ca. 35 min. under låg.

 

TAG fasanerne op af gryden, og lad dem trække på et skærebræt.

 

RIB kålen, og skær den i store stykker.

Kog dem i letsaltet vand i et par min., og lad dem dryppe af i en sigte.

Læg dem i kokosmælken, og kog dem et par min. i saucen.

 

RØR majsstivelse ud i 1 dl koldt vand, og jævn saucen hermed.

Smag til med salt og peber.

 

SKÆR fasan b rysterne fra benene, og skær dem i tykke skiver.

 

SERVER fasanen med kål og ris.

Dryp med limesaft, og drys evt. med tynde skiver frisk chili, hvis du kan lide det stærkt.

 

TIPS: Har du fasanbryster uden ben, kan du brune dem på begge sider, og lægge dem på en tallerken. Kog kokosmælk og limeblade op i gryden, og fortsæt ved punkt 3. Læg fasan brysterne i kålen, og lad dem koge med i ca. 4 min. Jævn saucen osv.


 

Fasanlår i druesauce med oliven

 Arbejdstid: 25 min.  Simretid: 35 min. 4 personer

#

12 fasanlår

15 g smør

6 stilke rosmarin

2 fed hvidløg

salt og peber

1 dl rødvin

1 dl piskefløde

3½ dl fasan/vildtsuppe eller bouillon

300 g blå druer

75 g små sorte oliven med sten

 

Tilbehør:

brød, kogte/ovnstegte kartofler

evt. en stor skål grøn salat

*

BRUN fasanlårene på begge sider i smørret på en pande med rosmarinstilke og hele, upillede fed hvidløg.

Krydr lårene med salt og peber.

Tilsæt vin, og kog den næsten væk.

Tilsæt fløde og suppe/ bouillon, og lad lårene simre under låg i 30 min.

 

HALVER druerne, udsten dem, og vend dem i saucen.

Lad dem simre med i 4 min.

Tilsæt oliven, og smag til med salt og peber.

 

SERVER med brød, kartofler og evt. grøn salat.


 

Hvidvinsmarineret hjortesteg med glaserede gulerødder

Arbejdstid: 35 min. Marinering 12-24 timer. Koge/stegetid: 30 min. 4 personer

#

2 dl hvidvin

1 tsk hele korianderfrø

1 tsk blandede peberkorn

5 stilke timian

2 laurbærblade

600 g hjorteroastbeef eller filet

1 spsk olie eller 15 g smør

 

Sauce:

4 dl kraftig vildtsuppe/ bouillon

marinade fra kødet

15 g smør

 

Glaserede gulerødder:

500 g gulerødder

2 tsk honning

½-1 dl vildtsuppe, fond eller vand

30 g smør

salt og peber

5 stilke timian

 

Tilbehør:

kogte kartofler

*

BLAND hvidvin med krydderierne i en frysepose.

Læg kødet i marinaden, luk luften ud af posen, slå en knude på, og lad den marinere i køleskabet til næste dag.

 

TAG fileten op af marinaden, og dup den tør i køkkenrulle. Gem marinaden.

 

BRUN kødet på alle sider i olie eller smør på en varm pande.

Skru ned for varmen, og steg kødet endnu 5-15 min.

Vend det løbende under stegningen.

Centrumstemperaturen skal være 55 °C målt med stegetermometer.

Krydr med salt og peber.

 

KOG suppe/fond op i en gryde. Tilsæt marinaden, og kog saucen uden låg, til der er ca. 3 dl tilbage. Tag saucen af varmen, og pisk smørret i lige inden servering. Smag evt. til med salt og peber.

 

SKRÆL gulerødderne, og skær dem i bjælker.

 

VARM honningen op i en pande, til den bruser, og steg gulerødderne heri i et par min. under omrøring.

Tilsæt suppe, fond eller vand, og lad gulerødderne simre, til de er møre med lidt bid.

Rør smør i gulerødderne, og spæd evt. med mere væske, til gulerødderne er blanke uden at være våde.

Tilsæt timianblade, og krydr med salt og peber.

 

SKÆR hjortestegen i skiver, og server med glaserede gulerødder, sauce og kogte kartofler.

 

TIPS: Til hjortefamilien hører rådyr, sikahjort, dådyr og krondyr.

 


 

Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 0,0 (0 stemmer)
Siden er blevet set 453 gange - Se og skriv kommentarer herunder.
• Vildtburger med svamperemouladeEn skøn efterårsburger lavet af vildtkød og med svamperemoulade
• Andepaté og krydret appelsinkylling med mandlerDecember står for døren, og vi varmer op med opskrifter på vildandepaté og kylling stegt...
• Vildtgryde og øllebrød med æblesorbetSæt en nordisk gryderet med vildtkød på menuen, og nyd en lækker øllebrød med frisk...
• Kage med friske sommerbærInviter familien på en smuk og dejlig sommerkage. Kagen er bagt med citron og kokos og...
Afstemning
Hvad spiser ud til morgenmad?





Afstemning
Hvad spiser du til frokost?




Afstemning
Hvilken ret spiser du mest til aftensmad?








Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Afstemning
Hvilken dessert foretrækker du?



Fortæl dine venner om os