Logo

Appelsin-lakrids chiboust med appelsinsorbet

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Appelsin-lakrids chiboust med appelsinsorbet

(6-8 personer)
 
# Ingredienser
Appelsin-lakrids chiboust:
125 g appelsin saft
50 g pasteuriserede æggeblommer
100 g sukker
15 g majspudder (Maizena majsstivelse)
1 blad gelatine
35 g vand
75 g pasteuriserede æggehvider
 
Lakridskaramel:
125 g fløde 38%
105 g sukker
90 g glukose
12 g engelsk lakrids
5 g usaltet smør
75 g hvid chokolade
 
Bund til chiboust:
100 g sukker
125 g usaltet smør
250 g italiensk hvedemel "tipo 00"
10 g bagepulver
 
* Tilberedning
Chiboust: Pisk æggeblommer, 25 g sukker og majspudder sammen.
Pisk appelsinsaften i og pisk massen tyk over svag varme, indtil majspuddersmagen er væk.
Udblød gelatinen og rør den ud i cremen. lad cremen stå lunt.
Kog vand og 75 g sukker til 121 °C.
Pisk æggehviderne let og vend dem i sukkerlagen til en italiensk marengs.
Vend cremen og marengsen sammen.
 
Karamel: Kog fløde, sukker, glukose og engelsk lakrids op til 116°.
Tag gryden af varmen og smelt chokolade og smør heri.
Afkøl i en gastrobakke.
Skær karamellen i små tern og opbevar på frost.
Støb chiboust i passende forme med en tern lakridskaramel i midten og stil på frys.
 
Bund: Pisk smør og sukker hvidt.
Rør hvedemel, salt og bagepulver sammen og rør det i smørret.
Hak appelsinskallerne fint og rør dem i dejen.
Rør til sidst æggeblommerne i.
Afkøl dejen og rul den ud mellem to stykker bagepapir.
Bag bunden ved 150 °C i 10 minutter.
 
Servering: Skær bunden i stykker, der passer til chiboustformene.
Tag den frosne chiboust ud af formene og stil dem på hver en bund.
Bag de frosne chiboust'er ved 180 °C i 10 minutter og server omgående.
 
Gelé: Kog vand, sukker, lakrids pulver og engelsk lakrids op.
Lad simre til al lakrids er smeltet.
Udblød gelatinen og smelt den i lakridslagen.

INFO: Crème chiboust er en crème pâtissière (kagecreme til wienerbrød), der er lettet med italiensk marengs. Selvom der lejlighedsvis bruges flødeskum til at lette det, er dette traditionelt en millefeuille-creme. Crème chiboust kan smages til med vanilje, appelsinskal eller likør. Det blev angiveligt skabt og udviklet i 1847 af konditoren M. Chiboust fra konditoriet, der lå på Paris-gaden Rue Saint-Honoré. Hvis gelatine er blødgjort og blandet i chiboust eller plombieres, kan det også bruges. Chiboust eller plombieres kan også fordoble som souffléfyldning, så længe æggehvider er grundlaget; blandingen vil "puste sig op" og give en cremet soufflé.


Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (1 stemmer)
Siden er blevet set 3.146 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Vi benytter cookies til at gøre din oplevelse af sitet så god som mulig. Ved at fortsætte med at bruge sitet accepterer du cookies.
Afstemning
Hvem skal være statsminister ved et blåt flertal ved næste valg?


Effektiv reklame - klik her