Logo

Gammeldags æblekage i nye klæder

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Tip en venFacebook
Inspirationen til denne herlige spise fik vi en dag, da en af vore gode venner kom forbi hel kurv Belle de Boscoop. Æblerne var kommet til veje ved et ganske enkelt æblerov. En 85 år gammel dame havde været ude og hente æblerne, hvor de så allerbedst ud - ganske som da hun var barn. Og det var hos genboen. Vi elsker de gamle klassikere, men ynder også at servere dem i ny forklædning. (6 personer)
 
Æblemos:
1 kg skrællede Belle de Boskoop æbler i tern
300 g rørsukker
1 stang vanilje, flækket på langs
1 dl Marsala (eller Portvin)
1 stang kanel
2 stk kardemomme
1 knsp. chili
 
Rasp af hjemmelavede mandelbiscotti:
I de dovnes version bruges købe-biscotti.
En stor portion, hvor det som ikke benyttes rasp, kan dyppes i dejlig Vin Santo!
 
Mandelbiscotti:
25 g usaltet smør
250 g sukker
2 æg
350 g hvedemel
150 g smuttede, finthakkede mandler
2 tsk fintreven citronskal
2 tsk citronsaft
2 1/4 tsk anisfrø (pulver)
1 1/2 tsk bagepulver
Korn af 2 stængler vanilje
 
Biscottirasp:
150 g biscotti
50 g smør
 
Creme:
2 dl stiftpisket fløde
1 dl mascarpone ostecreme
50 g flormelis.
Skal af 1/4 citron
 
Karamel tuiles:
75 g sukker
75 g smør.
4 spsk hvedemel
1 spsk glucose
 
Kaffesirup:
1 dl espresso
2 dl sukker
 
Extra:
Marsala (eller Portvin) .
Citronskal
Høvlet chokolade
 
Mos: Kom ingredienserne i en gryde og kog for svag varme i 15 - 20 minutter, til æbler­ne er møre.
Stil æblemosen til afkøling.
 
Biscotti: Rør ingredienserne sammen til en homogen masse og sørg for, at de forskelli­ge smagsgivere bliver fordelt i dejen.
Stil på køl i 1 times tid.
Form pølser af dejen (ca. 3 cm i diameter) og læg dem på en bageplade.
Bag ved 180° i 8-10 minutter, tag kagerne ud af ovnen og køl af.
Skær pølserne i skiver af ca. 1 1/2 cm's tyk­kelse.
Læg kagerne ud på bagepladen og bag dem igen ved 180° i 5-8 minutter, til de bliver gyldne og sprøde.
Tag kagerne ud af ovnen og køl dem ned.
 
Rasp: Kør de kolde kager i en foodproces­sor til rasp.
Smelt smørret på en medium varm pande.
Hæld biscottiraspen på panden, når smørret er bruset af.
Rør jævnligt med en træspatel, til raspen er gylden.
Køl af.
 
Creme: Vend flødeskum og marscarpone forsigtigt med flormelis og citronskal og stil på køl.
 
Tuiles: Rør ingredienserne sammen.
Smør dejen ud i rektangler (10 x 15 cm) på bage­papir og bag dem gyldne i 10 minutter ved 170°.
Afkøl let i ca. 1 minut og rul omgåen­de til hylstre.
 
Sirup: Kog ingredienserne op til kogepunk­tet i en gryde.
Rør til massen samler sig til en sirup og køl af.
 
Anretning: Stil en karamel tuile på hver tal­lerken, læg en skefuld kold æblemos i og et lag rasp over.
Dryp et par dråber Marsala over.
Gentag indtil hylstret er fyldt op.
Top op med kold creme.
Pynt med citronskal og høvlet chokolade.
Dryp kaffesirup på den kolde tallerken.
 
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (1 stemmer)
Siden er blevet set 2.155 gange - Se og skriv kommentarer herunder.
• GuldborgStammer fra landsbyen Guldborg på Lolland. Den er angiveligt fundet i 1800-tallet, men er...
• JunamiEt fast, sprødt og dejligt spiseæble
• Æblekage med kanel-isDet søde punktum er en rigtig vinterdessert: Æblekage med kanel-is
• Pizza DolceDenne pizza dolce eller "den søde pizza" er i virkeligheden ikke en pizza men en dessert...
Afstemning
Hvad spiser ud til morgenmad?





Afstemning
Hvad spiser du til frokost?




Afstemning
Hvilken ret spiser du mest til aftensmad?








Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Afstemning
Hvilken dessert foretrækker du?



Fortæl dine venner om os