3 svineskanke á ca. 1200 g
4 Gammel Carlsberg
1 porre
½ selleri
2 løg
2 gulerødder
Saft og skal fra 1 appelsin
5 cm. kanelbark
40 g ingefær
6 kardemommerø
1 dl maltsirup
eddike
Maizena
Rids skankene hele vejen rundt i sværen med en skarp kniv.
Gnid salt, sirup og peber ind i kødet og lad det trække en times tid.
Bland øllet med kanel, ingefær, kardemomme, samt appelsinskal- og saft. Mariner kødet i 24-48 timer. Vend undervejs.
Skær grønsagerne groft ud.
Kom skankene og grønsagerne og marinaden i en gryde, kog op og skum grundigt.
Braiser kødet 3-4 timer til det er helt mørt i gryden eller endnu bedre i ovnen ved 150ºC.
Sigt skyen fra grønsagerne og kog den ind til 5-6 dl, smag til med salt, peber og indkogt eddike.
Jævn evt. saucen let med Maizena.
Skær sværen og fedtet bort.