Bitre nuancer - uden bitterhed: den sprøde skal, den bløde sjæl, den pirrende chili. Kontrasterne mødes, og fræk musik opstår - appetizer
8 østers
Safrangele:
½ l vand
1 fed hvidløg
1 tsk safran
1 tsk agar-agar
Grapesalat:
1 pink grape
½ dl sukker
1 chili
Frisk mynte
Åbn alle østers og tag dem ud af skallen.
Safrangele: Kog vand, hvidløg og safran op.
Tilsæt agar_agar under kraftig omrøring og kog atter op.
Si lagen, hæld den i en form og stil på køl.
Skær den stivnede safrangele i tynde skiver og vikl en skive gele omkring hver østers.
Grapesalat: Skræl grapefrugten, skær skallen i ultratynde strimler og blancher dem 3 gange.
Lad sukker, grapesaft og grapestrimler småsimre i ca. 20 minutter ved svag varme.
Bland med mynte og lidt chili.