Logo

Aborre med krebs

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

Aborre fortjener en god forberedelse, denne ret gør aborren fuldstædig ret. En dejlig og meget velsmagende ret, som de flest kan lave uden de store sværdslag.

Aborre fortjener en god forberedelse, denne ret gør aborren fuldstædig ret. En dejlig og meget velsmagende ret, som de flest kan lave uden de store sværdslag. 

 

250 g smør
200 g champagne
60 g champignoner
60 g tyk fløde
30 g vand
30 g levende krebs
6 mellemstore aborrer
4 æggeblommer
Kryddersuppe til krebsene
Nogle fiskehoveder og fiskeben
Citronsaft eller eddike
Salt og peber

Aborrerne skrabes, tømmes og tørres godt.

Krebsene koges i kryddersuppen på sædvanlig måde.

Pil halerne ud og hold dem varme.

 

Af krebseskallerne og 50 g smør laves krebsesmør.

I en smule af kryddersuppen fra krebsene koges de fint opskårne champignoner sammen med fiskehovederne og benene.

 

Denne fiskekraft koges stærkt ind og sies.

Et fad smøres med krebsesmørret, og herpå lægges aborrerne, som overhældes med fiskekraften og champagnen og derpå sættes i ovnen.

Lav en hollandaisesauce af resten af smørret, æggeblommerne, vandet, citronsaften eller eddiken og smag den til med salt og peber.

Gør denne sauce fyldigere med fløden og rør i sidste øjeblik den stærke suppe fra aborrerne heri.

Fisken lægges på et fad, garneres med krebsehalerne, og det hele overhældes med saucen. Man bør servere omgående.


Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (6 stemmer)
Siden er blevet set 7.443 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Afstemning
Skal Copenhagen Pride have skattepenge?


Effektiv reklame - klik her