4 Personer
2 stk andebryst a 400 g
1 bdt basilikum
1 dl hønsebouillon
salt og friskmalet peber
1 lille løg
1 fed hvidløg
300 g kantareller
3 spsk hvidvin
2 ½ dl piskefløde
1 tsk citronsaft
Fjern skindet fra andebrystet, skær skindet i tynde strimler.
Rist dem gyldne og sprøde i eget fedt.
Hak basilikum fint og bland den med bouillonen.
Tag skindstrimlerne af panden og brun de hele kødstykker i fedtet ved svag varme, vend og drej dem, så de bliver ensartet brune.
Læg kødet i et ovnfad, drys med salt og peber, dæk fadet til og sæt det i ovnen ved 175°C i ca. 20 min.
Tag kødet ud og lad det stå tildækket i ca. 10 min., før det skæres ud. Svits derefter løg, hvidløg og kantareller i fedtet på panden.
Tilsæt hvidvin og fløde og lad det koge til cremet konsistens.
Hæld bouillon og basilikum i og smag til med salt, peber og citronsaft. Skær kødet i skiver og anret det med ristet andeskind, kantareller og basilikumsauce.