Logo

Andesauce - hjemmelavet

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

Andesauce - hjemmelavet

 

Den perfekte sauce til din juleand krydret med timian og laurbærblade, som mormor lavede den. Saucen tager lang tid at lave, men den er det hele værd.

Tilberedningstid: 4 timer. Antal portioner: 8 pers.

 

# Ingredienser

Fond:

2 skrog, vinger og indmad fra ænderne

3 store løg

2 gulerødder

½ knoldselleri

2 porrer

6 nelliker

10 hele peberkorn

4 kviste timian (til suppevisk)

3 laurbærblade (til suppevisk)

4 stængler persille (til suppevisk)

 

Sauce:

2 spsk smør

2 spsk hvedemel

1 l andefond + stegesky

2 dl piskefløde

2 tsk salt (efter smag)

1 knivspids peber

 

Gastrik:

2 dl rødvin

1 dl sherryvinaigre

150 g sukker

 

* Tilberedning

Fond:
Rens alle grønsagerne og skær dem i grove stykker.

Hold ét af løgene tilbage.

Hak andeskrogene i mindre stykker og læg dem i en bradepande sammen med vinger, indmad og grønsager.

Brun ben og grønsager grundigt i en 200 °C varm ovn. Vend på dem undervejs.

Kom bradepandens indhold i en stor gryde og hæld vand på til det dækker.

Stik det hele løg med nellikerne og kom det i gryden sammen med peberkorn og suppevisk.

Lad fonden koge roligt i et par timer.

Si fonden, skum den af for fedt, og lad den koge ind til den smager godt og kraftigt.

Hjælp evt. til med lidt koncentreret fond.

 

Gastrik:
Kom rødvin, eddike og sukker i en lille gryde og kog det til konsistensen er som sirup.

Gastrik bruges til at tilsmage saucer.

 

Sauce:
Smelt smørret i en gryde, der kan rumme saucen.

Tilsæt mel og bag det af til det har en farve som lys karamel.

Tilsæt andefonden mens der piskes.

Lad saucen koge roligt igennem i en halv time mens der røres af og til.

Tilsæt piskefløde og lad saucen koge op.

 

Når anden er færdig og hviler, skummes stegeskyen fri for fedt og tilsættes saucen.

Smag til med salt og peber samt en smule gastrik.

Ribsgelé kan også bruges.

Giv evt. saucen lidt kulør.

 

Læs mere om gastrik



 

Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (3 stemmer)
Siden er blevet set 2.142 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Afstemning
Skal Roskildefestivalen være politik eller musik? I år vil de fejre solidaritet med Palæstina. Er det foreneligt med musik?



Foreslå nyt svar
Effektiv reklame - klik her