16-20 asparges
125 g butterdej
æggehvide til pensling
Sauce:
2 store æg
¾-1 dl piskefløde
1 bdt purløg
Aspargesene skrælles og koges i letsaltet vand i 3 min.
De tages op og afkøles.
Butterdejen rulles ud og skæres i firkanter.
Aspargesene lægges på halvdelen af dejen, og dejen pakkes sammen omkring stilkeenderne af aspargesene.
Våd køkkenrulle lægges over hovederne, der stikker ud.
Dejen pensles med æggehvide, og "pakkerne" bages i en forvarmet ovn ved 200ºC til butterdejen er lysebrun.
Sauce:
Æggene koges i 4 min. og pilles, mens de er varme.
De piskes godt sammen i en gryde og sættes over varmen sammen med fløden.
Der piskes, til saucen virker skummende.
Saucen smages til med salt, peber og fintskåret purløg.
Anretning:
Aspargespakkerne lægges på en varm tallerken, og saucen fordeles uden om.