Logo

Bison frikassé

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

Frikassé er en gryderet af kogt kød. I denne opskift bruges bison men andre former for kød kan sagtens bruges. Prøv gerne andre grøntsager end beskrevet i opskiften; lad eventuelt årstiden bestemme.

 

 

1 kg Bisonbov eller -bryst uden ben
2-3 gulerødder
1 løg
50 g smør
3 spsk hvedemel
5 dl (lys) bouillon eller vand
Krydderurtebuket (timian laurbærblad og persille)
Salt og peber
 
Tilbehør:
250 g skalotteløg eller perleløg
250 g små champignon
50 g smør
150 g grønærter
Hakket persille
 
Jævning:
1 æggeblomme
1 dl piskefløde

Skær kødet i mundrette stykker.
Gør gulerødderne i stand og pil løget. Del grønsagerne et par gange.
Varm smørret op i en tykbundet gryde.
Krydr kødet med salt og peber og vend det i det varme smør, uden at det tager farve.
Tag kødet op, svits grønsagerne kort og læg kødet tilbage i gryden til
grønsagerne.
Drys melet over og bland godt.
Tilsæt bouillonen (vandet) lidt efter lidt under omrøring, og bring retten
i kog.
Tilsæt krydderurtebuketten og lad retten koge under låg ved svag varme
1-1 ½ time til kødet er helt mørt.
Pil imens skalotteløgene og smelt derefter 25 g smør på en pande.
Lad dem (eller perleløgene) mørne ved svag til jævn varme uden at tage farve.
Stil dem til side i en skål.
Skær rodenderne af champignonerne.
Skyl dem kort og koldt og tør dem.
Smelt de resterende 25 g smør på panden og lad også champignonerne
mørne, uden at de tager farve.
Kog ærterne 2-3 minutter i letsaltet vand.
Efter 1-1 ½ times kogning tages gryden af varmen.
Læg kød og grønsager (med en hulske) i et varmt, halvdybt fad og dæk med et låg.
Den tilbageblevne "suppe" kan eventuelt sigtes.
Tag en skål og pisk æggeblommen sammen med fløden.
Bring suppen i kog igen og smag til med salt og peber.
Tag gryden af varmen, pisk lidt af den hede suppe sammen med æggeblandingen i skålen og hæld det tilbage i gryden.
Herefter må den ikke koge, så skiller den.
Vend tilbehøret (løg, champignon og ærter) i den varme sauce og hæld den
over kødet.
Drys med hakket persille lige før serveringen.


Tips: Byd pillekartofler, baguette eller løse ris til. Tilsæt eventuelt andre grønsager, der koger med i suppen de sidste minutter. Selleri og
gulerødder i tern, små blomkålsbuketter eller asparges. Lad årstiden
bestemme. 

Facebook
Opret din egen Kogebog Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (1 stemmer)
Siden er blevet set 1.627 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Vi benytter cookies til at gøre din oplevelse af sitet så god som mulig. Ved at fortsætte med at bruge sitet accepterer du cookies.
Afstemning
Hvad synes du om de nye Kostråd?