En god opskrift fra madABC - tidens kogebog med over 41.000 spændende madopskrifter, og mere end 11.000 med billeder.
# Ingredienser
5 gulerødder
250 g champignon
250 g margarine
700 g oksesmåkød
6 pølser i skiver eller 200 g cocktailpølser
10-12 små løg
200 g bacon
¾ dl oksebouillon
2½ dl rødvin
Krydderier: salt, peber, laurbærblade, timian
*
Fremgangsmåde
Grønsagerne gøres i stand.
Gulerødderne skrælles og skæres i skiver, champignon renses
og deles evt.
Imens brunes noget af margarinen i en stor gryde.
Grønsagerne kommes i ca. 2 min.
Derefter brunes kødet ca. 10 min.
Dernæst brunes pølserne.
Til sidst brunes bacon'en.
Alt hældes i gryden igen med undtagelse af champignon samt
de løg og pølser, du ønsker at gemme til pynt. Hvis du glemmer dette får retten
et ret ensartet præg og ser ikke så spændende ud.
Bouillon og rødvin tilsættes.
Retten koger 1½-2 timer og ca. 20 min før den er færdig
kommes pynte-ingredienserne på.
Sauce: Retten tilsættes ekstra rødvin, soja og meljævning.
Tilbehør: Rødvin, salat, franske kartofler, flutes.
Redaktøren: Her er også en god opskrift:
Boeuf Bourguignon er en ægte fransk rustik klassiker, der
passer perfekt i de kolde vintermåneder som simremad. Jeg har brugt inderlår i
opskriften, men alternativt kunne det være det lidt billigere bov. Til retten
serverede jeg en rodfrugtmos.
# Ingredienser 4 personer:
1,5 kg okseinderlår
200 g tørsaltet bacon
3 gulerødder i skiver
4 skalotteløg i tern
6 fed hvidløg hakket
1 porre i skiver
1 suppevisk af laurbær, timian og persillestilke
250 g champignon
1 flaske rød bourgogne vin
1 dl kalvefond
½ dl cognac
hvedemel
smør, helst klaret smør
citron
250 g perleløg
sukker
salt og peber
Rodfrugtmos:
300 g kartofler
300 g kålrabi
300 g knoldselleri
smør
mælk
1 æg
*
Fremgangsmåde:
Boeuf Bourguignon:
Soigner inderlåret for sener og fedt og skær den i store
stykker, som vendes i mel.
Skær bacon i tern, og steg det i en stor gryde, evt. støbejern
sammen med olie og smør eller klaret smør.
Når baconen har fået farve uden, at blive helt sprøde tages
de op.
Brun kødet i fedtstoffet fra baconen på alle sider.
Hæld cognacen ved og antænd. HUSK, AT SLUKKE FOR EMHÆTTEN
:-).
Tag kødet op og sauter grønsagerne til de gyldne.
Hæld vinen ved (på nær 1 dl.), lad alkoholen fordampe,
hvorefter kalvefonden tilsættes sammen med suppevisken.
Lad det hele simre i 2½ – 3½ time, eller indtil kødet falder
“lidt” fra hinanden.
I mellemtiden ordnes løgene, såfremt de ikke var købt
frosne, og champignon.
Champignon sauteres hårdt på en pande med lidt smør i.
Løgene brunes i en gryde, hvor der tilsættes lidt sukker.
Hæld derefter rødvinen ved, og lad denne fordampe.
Inden servering tilsættes løg og champignon retten.
Rodfrugtmos:
Du kan selvfølgelig bruge de rodfrugter du har lyst til.
Skræl og sker dem i mindre stykker.
Kog dem i saltet vand, og mos dem med kartoffelmoser,
piskeris eller håndmikser.
Kom smørret i og rør rundt.
Hæld lidt af mælken i ad gangen, indtil du har den ønskede
konsistens og slut af med ægget. Smag til med salt og peber.