Logo

Bouillabaisse Fiske-Suppe

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

Bouillabaisse er en fiskesuppe, der stammer fra Frankrig. Suppen laves blandt andet med rejer og forskellige typer fisk. Prøv suppen med et godt glas vin sammen med gode venner.


(6 personer)

Grundsuppe:
3 spsk olivenolie
1 fennikel
4 gulerødder
2 løg
2 stilke bladselleri
3 fed hvidløg
¼ tsk stødt koriander
1 tørret rød chili
et solidt drys safran
lidt frisk basilikum
lidt frisk estragon
2 dl Pernod
½ flaske hvidvin
1 mulle
1 ds flåede tomater
saft og skal af 1 appelsin
31/2 l vand eller fiskebouillon
salt og peber
*


Opvarm olivenolien i en gryde og tilsæt de grofthakkede grønsager. Lad det simre i 15-20 minutter, til grønsagerne er møre. Tilsæt koriander, chili, safran, basilikum og estragon. Hæld Pernod i og lad det koge ind til det halve. Tilsæt hvidvin og kog det igen ind til det halve. Mullen skæres ud i stykker og lægges i gryden. Tilsæt en dåse flåede tomater og appelsinsaft og –skal samt vand eller fiskebouillon. Det skal krydres med salt og peber og simre i 45 minutter. Blend det og si suppen.

Den færdige suppe:
1-2 spsk olivenolie
1 spsk smør
1 fennikel
2-3 stilke bladselleri
1 porre
300 g torskefilet i stykker af 50 g
300 g søtungefilet i stykker af 50 g
300 g jumborejer
300 g havaborrefilet med skind i stykker af 50 g
lidt olie
hvedemel til panering
salt og peber
citronsaft
2-3 blommetomater
estragon
kørvel
bredbladet persille
purløg

Skær fennikel og bladselleri i tynde skiver og steg det i olivenolie og smør, til det er næsten mørt, før porrerne tilsættes. De skal kun have et par minutter.

Torsk, søtunge og rejer dampes i en dobbelt dampkoger. Læg fisk og rejer på fedttæt papir drysset med lidt salt og peber. Torsken lægges nederst og søtunge og rejer øverst. Hvis man ikke har en dampkoger, kan det dampes i en bradepande. Smør den, læg fisken i den og hæld lidt vand eller hvidvin over. Bring det i kog og sæt den i ovnen. Det skal kun have et par minutter.

Havaborren skal have skind på. Skindsiden paneres let i hvedemel og steges på panden i lidt olie. Pres let på fileterne, så de bliver flade, og skindet bliver stegt. Vend dem og sluk for blusset. Så steger de færdig, mens panden køler af. De skal kun have ½-1 minut.

Varm grundsuppen op, hæld den over grønsagerne og rør rundt.
Smag til med salt og peber og en smule citronsaft. Tilsæt tomater og de hakkede krydderurter, rør rundt og varm igennem. Læg fisken i en skål eller på et stort, dybt fad med havaborren øverst. Hæld suppen over. Serveres med grillet cheddar på ristet brød med en smule salvie blandet i osten.

Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (4 stemmer)
Siden er blevet set 8.085 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.
68817-07-2012 10:18:27 Stig
God

Afstemning
Hvad bruger du mest mobiltelefonen til?









Foreslå nyt svar
Effektiv reklame - klik her