Logo

Cassoulet af krebs og kalvebrissel

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

 
200 g kalvebrissel kogt i court bouillon (ca. 15 minutter)
100 g koldt smør i tern
25 g tør chorizo pølse i tern
Citronsaft
3-4 forskellige slags friske bønner, fx hestebønner, haricots verts, sorte og hvide bønner
Hvidløgsconfit ((hvidløg pocheret i olivenolie)
Dild, estragon
 
Bisque:
8 levende krebs (kan erstattes af jomfruhummere)
Olivenolie
1 dl hvidvin
3 dl kraftig hønsefond
Blandede suppeurter
1 lille knold fintreven ingefær
1 dl hakket tomat
Salt, sort peber
 
Bisque: Bræk krebsene ved ryggen, tag halekødet ud og læg til side.
Brun skallerne kraftigt i olie, tilsæt urter, hvidvin, fond, tomat, ingefær og peber.
Lad suppen simre i 15 min., si den gennem et klæde og reducer til 1 dl


Cassoulet: Sauter chorizo-ternene let i en gryde, til fedtet smelter fra.

Tilsæt bønner, kalvebrissel, hvidløg og den reducerede bisque.
Reducer, til brislerne karamelliserer og monter med kolde smørtern.
Smag til med citronsaft og plukkede krydderurter.
 
Sauter krebsehalerne på en varm pande på den ene side i 2 minutter i olivenolie.
Krydr med salt og peber og læg krebsehalerne i cassoulet'en.
Nydes med et godt brød til.

Facebook
Opret din egen Kogebog Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (1 stemmer)
Siden er blevet set 1.324 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Vi benytter cookies til at gøre din oplevelse af sitet så god som mulig. Ved at fortsætte med at bruge sitet accepterer du cookies.
Afstemning
Hvad synes du om de nye Kostråd?