Logo

Cassoulet med nakkekam

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

Cassoulet med nakkekam

 

Cassoulet er en fransk gryderet lavet af tørrede, hvide bønner, hvidløg, krydderurter og flere slags kød. Vi har brugt nakkekam og chorizopølse i denne opskrift.

6 personer. Arbejdstid: 45 min. Iblødsætning: mindst 10 timer. Koge/stegetid: 2 timer. Fryseegnet

 

#

200 g tørrede hvide bønner (eller 2 dåser kogte)

1 løg

5-6 kryddernelliker

2 løg

5 fed hvidløg

½ knoldselleri

500 g nakkekam

3 spsk olie

salt og friskkværnet peber

150 g chorizopølse

2 spsk koncentreret tomatpuré

2-3 kviste frisk timian

2-3 kviste frisk rosmarin

2-3 laurbærblade bomuldssnor

3-4 dl kalve- eller hønsebouillon

 

Tilbehør: brød

evt. grøn salat

*

 

Læg de tørrede bønner i blød i rigeligt koldt vand.

Stil dem i køleskabet i 10-24 timer eller se TIPS nederst.

 

Hæld bønnerne i en sigte, og skyl dem med koldt vand.

Giv dem et opkog i koldt vand.

Fjern skum, og tilsæt et løg stukket med nelliker.

Kog dem møre i 45-60 min. Hæld kogevandet ud.

 

Pil løg og hvidløg. Skær løgene i både.

Skræl sellerien, og skær den i mindre stykker.

 

Brun kødstykket i en varm stegegryde med olie.

Krydr med salt og peber.

Tilsæt løg og tykke skiver af chorizopølsen, og steg i nogle min sammen med kødet.

Tilsæt hvidløg, selleri og tomatpuré.

Varm godt igennem.

 

Bind en buket af krydderurter og laurbærblade, og læg den ved kødet.

Tilsæt bouillon, og giv det et opkog.

Skru ned, og lad kødet simre ganske stille under låg, til det er mørt ca. 1½ time.

Vend kødet et par gange undervejs.

Hæld de afdryppede bønner i gryden, og varm retten igennem.

Er retten for tør, tilsættes lidt bouillon eller vand.

Tag kødet op, og skær det i skiver.

Smag retten til med salt og peber, og læg kødet tilbage i gryden.

Server med brød og evt. en frisk salat.

 

TIPS: Du kan godt koge tørrede bønner uden at udbløde dem først:

Skyl 500 g tørrede bønner, og læg dem i en tykbundet gryde.

Hæld 2½ liter koldt vand på, giv dem et opkog, og lad bønnerne koge i 10 min.

Tilsæt 2½ tsk salt. et par fed hvidløg, et par laurbærblade. 1 lille løg og evt. et par skefulde olie.

Læg låg på gryden, og lad bønnerne SIMRE på komfuret eller i ovnen ved 160 °C. til de er møre det vil tage 1½-2½ time alt efter bønnernes type og alder.

 

Kilde: Hjemmets bedste MAD og Sandra Leigh Draznin


 

Facebook
Opret din egen Kogebog Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (1 stemmer)
Siden er blevet set 736 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Vi benytter cookies til at gøre din oplevelse af sitet så god som mulig. Ved at fortsætte med at bruge sitet accepterer du cookies.
Afstemning
Hvad synes du om de nye Kostråd?