Logo

Changerende blækspruttesuppe

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

Caldo de txipirones cambiante - (4 personer)
 
Blækspruttesauce:
1 løg
1 porre
100 g blæksprutte
3 store sække med blæksprutteblæk
100 g rødvin
1 fed hvidløg
Olivenolie
1 l. vand
 
Blækspruttegelé:
100 g blækspruttesauce
8 blade husblas
 
Græskar:
16 ultratynde rektangulære skiver orange græskar
 
Blækspruttefyld:
2 løg
1 porre
1 grøn peberfrugt
1 fed hvidløg
300 g blæksprutte
 
Blækspruttesuppe:
3 løg
1 porre
1 gulerod
1 fed hvidløg
300 g blæksprutte
1 l. vand.
Stødt ingefær, sarsaparil, salt
3 g tørret limeblomst
 
Rabarbervinaigrette:
50 g olivenolie
Hakket persille
Saft af ½ citron
25 g skrællet rabarber
 
Pynt: Purløg, kørvel
 
Blækspruttesauce: Hak grønsager og blækspruttekød og sauter kraftigt.
Tilsæt vinen og reducer.
Opløs blækket i lidt vand og kom det i saucen sammen med resten af vandet.
Lad simre i min. ½ time, så saucen samtidig reduceres.
Si sau­cen og stil til side.
 
Blækspruttegelé: Opløs de udblødte blade husblas i varm blækspruttesauce.
Si saucen og pensl den ud mellem 2 stykker papir.
Køl af og stil til side.
 
Blækspruttefyld: Hak grønsagerne fint og sauter dem, så de netop får lidt farve.
Tilsæt hakket blækspruttekød og lad simre i 15 minutter.
 
Blækspruttesuppe: Sauter de hakkede grønsager langsomt.
Tilsæt blæksprutte­kød og ingefær samt sarsaparil og kog op.
Tilsæt vand og lad simre i min. 1 ½ time ved meget lav varme.
Kom citronblomst i og lad suppen trække.
 
Rabarbervinaigrette: Kør alle ingredienser sammen på en blender eller foodpro­cessor.
 
Anretning: Pak små portioner blækspruttefyld ind i græskarskiverne, så de ligner små orange ravioli.
Bag dem i ovnen eller på en stegeplade og køl af.
Pak ravioli­erne ind i passende stykker blækspruttegele, så de nu ligner små sorte ravioli.
For­del dem i dybe tallerkener og dryp lidt rabarbervinaigrette over og pynt med kørvel og purløg.
Hæld ved bordet varm klar blækspruttesuppe over de sorte ravioli. Blækspruttege­leen smelter og farver suppen sort, og de smukke orange ravioli afsløres i et sandt trylleri.

Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (4 stemmer)
Siden er blevet set 2.501 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Afstemning
Har du prøvet Kviz.dk?



Effektiv reklame - klik her