1-1 ½ kg culotte
salt
peber
Marinade:
1 ½ dl rødvin
2 spsk chilisauce
1 spsk rødvinseddike
1 spsk farin
1 spsk hakket løg
½ tsk salt
peber
Læg culotten i en plastpose.
Marinaden piskes sammen og hældes ved.
Luk posen omhyggeligt. Kødet marineres i køleskab 8-12 timer.
Culotten dryppes af, krydres med peber og salt og lægges i et ovnfast fad.
Sættes i ovnen på midterste ovnrille ved 225°C.
Brunes i 15 minutter og videresteger ved 160°C i 30- 45 minutter. Stegen hviler tildækket i 20 minutter inden den skæres ud.