Biskuitstænger:
3 æggeblommer
75 g sukker
70 g hvedemel
3 æggehvider
25 g sukker
lidt sigtet flormelis
12 g friske røde mynteblade
25 g sukker
Chokoladefromage:
200 g mørk chokolade
5 æggeblommer
80 g sukker
3 blade husblas
¾ dl spilkogende vand
8 ½ dl piskefløde
Pisk æggeblommer og sukker for middelstærk hastighed til dobbelt
størrelse.
Sigt melet i og vend det forsigtigt i blandingen.
Pisk æggehviderne i en anden skål, til de er meget stive.
Pisk sukkeret i og pisk til det er sejt.
Vend dette i dejen.
Fyld dejen i en sprøjtepose med en glat tylle.
Belæg en bageplade med bagepapir.
Sprøjt dejen ud til stænger på 9x1 ½ cm med lidt afstand imellem
(dejen tåler ikke at ligge. Den skal bages straks efter at den er lavet).
Sigt nu et tyndt lag flormelis over.
Bag biskuitstængerne i ovnen på næstnederste rille ved 180°C i 10-12
min. og køl dem af på en bagerist.
Skær et stykke bagepapir ud, så det passer i bunden af en
charlotteform (2 ½ liter).
Stil de lange biskuitstænger hele vejen rundt i kanten.
Skyl myntebladene.
Kom dem på en stegepande med det vand, der hænger ved.
Strø sukkeret jævnt over og varm det op for middelstærk varme under
omrøring.
Når det bliver klart, og sukkeret karameliserer, tages det over på et
stykke papir.
Bræk chokoladen i mindre stykker og smelt den i en skål over vand for
meget svag varme.
Pisk æggeblommer og sukker let og luftigt.
Udblød husblasen i koldt vand i 3 min.
Vrid vandet af, overhæld husblasen med spilkogende vand og rør, så det
smelter.
Hæld det i æggemassen på én gang.
Rør derefter den smeltede letafkølede chokolade i sammen med
halvdelen af myntebladene.
Pisk fløden til skum og vend det i til slut.
Fyld fromagen forsigtigt i formen og pas på, at stængerne bliver stående.
Stil charlotten i køleskabet.
Vend den ud på et serveringsfad og pynt den på toppen med de
resterende mynteblade og evt. tynde strimler af flødeskum.