En god risotto
tilberedes med omhyggelighed. Bouillonen tilsættes kun lidt ad gangen og risene
får lov at absorbere væsken inden mere bouillon tilsættes. På den måde får den
færdige risotto en helt fantastisk cremet konsistens.
Arbejdstid: 20 min.
Koge/stegetid: 20 min. Ikke fryseegnet. 2 personer. Er du alene så halver
portionen.
#
¾ l hønsebouillon
1-2 skalotteløg
1 spsk olie eller
smør
2½ dl risottoris (fx Arborio)
1 dl hvidvin
1 usprøjtet citron
(1-2 spsk saft)
1 stk parmesanost
1 bdt grønne
asparges
½ spsk olie
salt og peber
*
Giv bouillonen et
opkog.
Sauter skalotteløg
bløde i en gryde med olie eller smør.
Vend risene i,
tilsæt vin og lad det koge næsten ind.
Tilsæt lidt
bouillon, rør rundt og skru ned for varmen.
Lad risene simre
møre (ca. 20 min.) og tilsæt bouillonen lidt ad gangen undervejs.
Smag til med
fintrevet citronskal, citronsaft og friskkværnet peber.
Knæk de træede ender
af aspargesene og skær dem i snitter.
Steg dem på en pande
med olie i 2-4 min.
Krydr med salt og
peber og vend dem i risottoen sammen med friskrevet parmesanost.
Server som grøn ret
med brød til eller som tilbehør til fire personer til kød eller fisk.
Kilde: Hjemmets bedste MAD og Sandra Leigh Draznin