Logo

Dyrekølle, ovnstegt

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

2 kg dyrekølle
8-10 hele enebær
salt
peber
75 g smør
½ l. vildtbouillon

Sauce:
4 dl stegesky
2 dl rødvin
2 spsk rønnebærgelé
1 ½ tsk Maizenamel
4 spsk koldt vand
25 g smør
salt
peber
2 spsk Rønnebærgelé

Puds køllen fri for sener og lignende. Knus enebærrene i en morter. Gnid køllen med knust enebær, salt og peber. Fordel halvdelen af smørret over. Læg køllen på ovnristen over bradepanden. Sæt køllen i en 225° varm ovn i 15 minutter. Tag den ud og dæmp varmen til 160°. Hæld bouillonen i bradepanden, når temperaturen er dalet, ellers fordamper væsken for hurtigt. Læg resten af smørret over og steg videre i 1 times tid. Se til, at der er rigelig væske under stegningen, og dryp flittigt. Stik kødet med en nål, hvor kødet er tykkest. Saften skal være svagt rosa, så er kødet det også. Tag stegen ud og pak den ind i folie og dæk med et viskestykke. Lad køllen hvile sådan mindst 10 minutter, så når varmen at fordele sig ensartet i kødet, og saften bliver hvor den er.

Sauce:
Si stegeskyen over i en gryde. Tilsæt rødvinen, der skal være mindst 6 dl væske. Lad dette koge et par minutter for god varme uden låg. Rør Maizenamel ud i det kolde vand. Hæld det i saucen under omrøring. Lad saucen koge et par minutter.
Smag til med salt og peber.
Opløs et par spsk rønnebærgelé i saucen og lad den koge op.

Udskæring:
Læg et snit langs køllens fladeste side og løs benet med en række små snit. Vrid benet ud.
Skær køllen i skiver på tværs af muskelfibrene.

Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5.0 (7 stemmer)
Siden er blevet set 9.145 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Afstemning
Hvad er de vigtigste opgaver for Danmarks politikere?







Effektiv reklame - klik her