Rør en lækker
fiskefars til rødspættefileterne eller køb en færdig fars. Du kan krydre farsen
med friskhakkede krydderurter eller lidt fintrevet citronskal.
4 personer. Arbejdstid:
40 min. Bage-/kogetid: ca. 20 min.
#
8-12 fiskefileter af
rødspætte, skrubbe eller skærising (i alt 500 g)
1 spsk olie
Fiskefars
300 g lyssejfilet
(eller torsk eller laks)
2 tsk salt og lidt friskkværnet
peber
2 æggehvider
1½ dl piskefløde
(eller 500 g færdig
fiskefars)
Rejedip:
200 g rejer
2 dl cremefraiche
18%
1 bundt purløg
salt og friskkværnet
peber
Tilbehør:
2 bundter forårsløg
¾ kg
aspargeskartofler
*
Skær lyssejfileten i
mindre stykker, og kør dem til fars med salt i en foodprocessor.
Krydr med peber, og
tilsæt æggehvide og derefter gradvist piskefløde.
Kør med
pulse-knappen, til farsen har samlet sig.
Skær fiskefileterne
over på langs.
Tynde fileter kan
lægges sammen to og to.
Der skal være mindst
8 stykker.
Læg et par skefulde
fiskefars på fiskefileternes skindside, tril dem sammen, og læg fiskerullerne
på en bageplade med bagepapir.
Krydr med salt og
peber, og stænk med olie.
Bag fisken i ca. 20
min. ved 160 °C, til farsen i midten af fiskerullen er 75 °C varm.
Rør rejerne sammen
med cremefraiche og fintklippet purløg.
Smag til med salt og
peber.
Server fiskerullerne
med dampede forårsløg rejedip og kogte aspargeskartofler.
Kilde: Hjemmets bedste MAD og Sandra Leigh Draznin