Disse meget velsmagende fiskefileter kan også fint laves med
skrubbe og ising - lige godt
2 personer. Er du alene så halver portionen. Arbejdstid: 15-30 min. Samlet tid: 25 min.
#
350 g rødspættefileter
1 spsk basilikumpesto
8 basilikumblade
1 spsk olie
salt og sort peber
150 g grønne asparges
Pesto:
½ bdt bredbladet persille
1 bdt basilikum
2 dl olie
50 g pinjekerner
80 g parmesan
salt og peber
*
Hak basilikum og persille groft
Kom det i en blender og blend det groft sammen med olie
Rist pinjekerner, og tilsæt kerner og revet parmesanost
Blend det sammen og smag til med salt og peber
Lav et lille snit på midten af rødspættefileten, på kødsiden,
uden at skære igennem
Læg rødspættefileterne på et stykke bagepapir og smør dem
med pesto på begge sider
Læg nogle basilikumsblade på fisken og fold den sammen
Steg fisken på en varm pande i olie eller smør i ca 1 minut
på hver side, indtil den er gylden og sprød
Anret fisken med lidt ekstra pesto, dampede grønne asparges
og basilikumsblade
Tips: Kan også fint laves med skrubbe og ising.