2 ungfasaner (gerne hanner)
Kalvefond (på kalveben) 1 stk
2 porrer
2 gulerødder
10 skalotteløg
4 tyndeskiver fersk spæk
1 glas cognac
1 flaske grape tonic
2 spsk ribsgelé
25 g smør (til stegning)
2-3 dl piskefløde
salt og peber
Kalvebenet lægges i en gryde og dækkes med vand.
Når vandet koger, tilsættes 2 udskårne porrer plus gulerødder i passende stykker.
Der krydres med salt og peber.
Det hele koger op og skummes.
Skru ned og lad gryden simre i mindst 3 timer.
Lad fonden køle helt af, og fjern evt. fedt fra overfladen.
Suppen sies fra ben og grønsager.
Fasanerne barderes (pakkes ind) med spækskiverne og brunes i smør i en stor gryde.
Tilsæt et glas cognac og lad det koge helt væk.
Fond og fløde hældes ved til fasanerne er næsten dækkede.
Skræl skalotteløgene og kom dem i gryden.
Skru ned for blusset og lad retten simre.
Nu tilsættes der grapetonic, og gryden småkoger i ca. 45 min.
Prøv evt. med en strikkepind, om fuglene er møre.
Smag saucen til med ribsgelé, salt og peber.
Fjern spækket, og server retten med aspargeskartofler