600 g filet af okse-, lamme- og svinekød
3 fed hvidløg
6 enebær
1 citron
6-8 stilkemynte elller evt. citronmelisse
friskkværnet peber
salatblade til pynt
1 l. hønsebouillon
Skær kødet i meget tynde skiver
Pil hvidløgene og skær dem i meget små terninger.
Knus enebærrene i morter.
Skyl og tør citronen, riv skallen fint.
Skyl og tør mynten. Klip bladene af og hak dem.
Bland hvidløg, enebær, citronskal og mynte med kværnet peber.
Drys krydderblandingen på kødskiverne.
Læg skiverne taglagt på et fad og kom folie over.
Sæt det i køleskab et par timer.
Anret kødet på salatblade.
Varm bouillonen op i en gryde på komfuret og sæt den på rechauden.
Stik kødskiver på fonduegaflerne og lad dem simre i bouillonen.