(Torunedoes af havkat, serveret med tournerede gulerødder, pastinak, og citronsyltet rødbedetårn, serveret på bund af rosenkålblade og porre.)
(2 couv.)
2 stk Havkat á 300 g
150 g Rosenkål
1 stk Porrer
1 stk Rødbeder
2 stk Gulerod
1 stk Pastinak
1 stk Citron
¼ g Safran
4 stilke Purløg
2 dl Hvidvin
50 g Sukker
100 g Smør
Fisken renses, skæres ud til fileter, grønsager, rengøres og tourneres, fiskeben og rester af grønsagerne sættes over sammen med hvidvinen, tournedoerne klargøres, omvikles med porrebånd, dampes i ovn, sammen med fiskefonden. Grøntsagerne dampes, de citronsyltede, julienneskårne, kogte rødbeder varmes.
Serveres med safransauce lavet af fiskefonden.
Anrettes på tallerken.