24 personer
1-2 torskefileter uden skind (ca. 375 g)
1,3 kg melede kartofler
½ liter vand
2 tsk groft salt
friskkværnet peber
2 dl cremefraiche 18%
1 finthakket løg (ca. 75g)
1 lille, knust fed hvidløg
4 dl vand
24 vagtelæg
350 g røget kaviar
24 tynde skiver røget hellefisk (ca. 900 g)
3 dl cremefraiche 18%
Pynt: citronbåde og dildkviste
Tilbehør: 400g ristet rugbrød og 500 g flûtes
Brandade: Rens og tør torskefileten.
Skræl kartoflerne og skær dem i grove stykker.
Kom kartoflerne i en gryde med kogende vand og kog dem ved svag varme og under låg ca. 20 min.
Tag kartoflerne op med en hulske.
Læg fisken i det kogende kartoffelvand og damp den ved svag varme og under låg i ca. 5 min.
Tag torsken op med hulskeen, drys fisken med salt og findel den.
Mos kartoflerne, evt. med en kartoffelstøder.
Vend fisk og kartofler sammen med de øvrige ingredienser.
Stil "brandaden" tildækket i køleskabet i mindst ½ time.
Smag til.
Kom vand og vagtelæg i en gryde.
Bring vandet i kog og kog æggene ved svag varme og under låg i ca. 3 min. Hæld vandet fra æggene og overbrus dem med koldt vand.
Pil æggene og del dem i halve.
Ved serveringen: Anret på hver tallerken ca. 5 spsk "brandade", ca. 1 spsk kaviar, røget hellefisk, halve vagtelæg og ca. 1 ½ tsk cremefraiche.
Pynt med citronbåde og dild.
Genvej: "Brandade" (uden løg og hvidløg) kan tilberedes dagen før. Tilsæt løg og hvidløg ca. ½ time før serveringen.