1 dl hakket persille
1 dl hakket purløg
1 dl hakket dild
1 dl hakket kørvel, løvstikke , citronmelisse eller andet
1 dl hakket estragon
1 klatsmør ( eller olivenolie )
2 ½ dl Noilly Prat
½ l. piskefløde
lidt salt
evt. peber
¾ kg hellefiskfilet
Urterne ristes i smør eller olie få minutter i en sauterpande. Noilly Prat tilsættes og koges ind. Dernæst tilsættes fløden og det hele koges godt ind igen, det tager ca. 10 minutter. Smages til med salt og evt. lidt peber.
Hellefiskefileten skæres i stykker på størrelse med en tændstikæske, stykkerne lægges i saucen og simrer forsigtigt med til de er møre.
Retten serveres med nye kartofler eller frisk pasta.