800 g fersk hellefisk (midterstykke)
salt
hvid peber
3 avocado
1 dl appelsinsaft
300 g helblandet, frisk spinat
2 appelsiner, pillet og skåret i fileter
6 skiver bacon
Dressing:
2 dl olie
1 dl appelsinsaft
2 tsk sukker
1 spsk hvidvinseddike
½ tsk reven citronskal
1-2 stænk stærk tabasco sauce
½ tsk gul sennepspulver
salt
Hellefisken optøes, krydres med salt og hvid peber og dampes i vand eller hvidvin. Fisken afkøles og deles i mindre stykker. Avocadoerne deles, stenene fjernes, og kødet tages forsigtigt ud af skallerne (skallerne gemmes til serveringen).
Kødet skæres i terninger og dryppes med appelsinsaften. Avocadotern, fiskekødet, den groftskårene spinat og appelsinfileterne blandes forsigtigt og fyldes i avocadoskallerne.
Dressing:
Ingredienserne til dressingen piskes sammen og stilles koldt. Avocadoskallerne pyntes med dressing, sprødstegte baconskiver og frisk dild.