Server små hvidkålspakker med krydret farsfyld og genopdag
en god gammel opskrift. Kåldolmere kaldes også hvidkålsrouletter.
4 personer. Arbejdstid: 1 time. Koge/stegetid: 45 min.
Fryseegnede
#
1 løg
3 gulerødder
3 stilke bladselleri
400 g hakket kalve- og svinekød
¾ tsk groft salt
1 æg
50 g rasp eller havregryn
1-2 dl mælk
¼ tsk stødt allehånde
muskatnød
friskkværnet peber
1 hvidkål
½ liter bouillon
25 g smør
2-3 spsk hvedemel eller majsstivelse
friske krydderurter (fx persille, purløg, estragon)
Tilbehør: kogte kartofler og evt. agurkesalat eller syltede
agurker
Desuden: madsnor
*
PIL løget, og skær det i kvarte.
Skræl gulerødderne og rens bladsellerien.
Skær 2 gulerødder og 2 stilke bladselleri i små terninger,
og sæt dem til side.
Hak resten sammen med løgene i en foodprocessor.
KOM kødet i foodprocessoren, og kør med pulse-knappen et par
gange.
Tilsæt salt, æg og rasp, og kør et øjeblik. Tilsæt mælken
lidt ad gangen, og krydr farsen med allehånde, friskrevet muskatnød og peber.
Sæt farsen i køleskabet, mens du ordner kålen.
FJERN de yderste grove blade af kålen, og skær et dybt kryds
i stokken.
LÆG kålhovedet i en gryde med kogende, letsaltet vand, og
lad det simre i 5 min.
Tag kålhovedet op, og lad det køle lidt af.
Fjern forsigtigt 8-12 af de yderste kålblade et ad gangen.
Gentag evt. kogningen om nødvendigt.
Gem resten af kålhovedet til fx stuvet hvidkål.
SKÆR den groveste del af midterribben på kålbladene væk.
Læg en stor skefuld fars på hvert kålblad, fold siderne op
omkring farsen, og rul løst sammen.
Bind snor omkring pakkerne.
BRUN kål dolmerne i en stor stegegryde med gyldent smør.
Brun også urterne.
Hæld bouillon ved, og lad retten simre ganske stille under
låg i ca. 25 min.
TAG dolmere og urter op af gryden med en hulske, og jævn
fonden med meljævning eller majsstivelse udrørt i lidt koldt vand.
Tilsæt evt. friskhakkede krydderurter.
TAG snoren af dolmerne, og hæld lidt af saucen over dem.
Server med urter, kogte kartofler og agurkesalat eller
syltede agurker.
Kilde: Hjemmets bedste MAD og Sandra Leigh Draznin