Fromage er blevet moderne igen. Citronfromagen er nok den
mest kendte, men kærnemælksfromagen er også frisk og sommerlig.
4-6 personer. Arbejdstid: 20 min. Kogetid: få minutter. Køletid: ca. 2
timer
#
½ økologisk citron
5 blade husblas
2 æg
50 g sukker
evt. ½ stang vanilje
2½ dl kærnemælk
2½ dl piskefløde
Pynt:
1½ dl piskefløde
4-5 usprøjtede lavendelblomster (eller andre spiselige
blomster)
*
Vask citronen, riv skallen fint, og pres saften.
Læg husblasbladene i blød i koldt vand i 5 min.
Tag husblassen op af vandet, knug vandet ud, og smelt den
med citronsaften i en skål over vandbad.
Lad blandingen køle lidt af.
Del æggene i blommer og hvider.
Pisk æggeblommerne med sukker og evt. kornene fra
vaniljestangen, til det er tykt skum (ca. 5 min. med en håndmikser).
Rør husblasblandingen i æggemassen i en tynd stråle.
Tilsæt kærnemælk og citronskal.
Pisk æggehviderne stive, og vend dem i cremen med en
dejskraber.
Pisk fløden til blødt skum, og vend det i cremen med en
dejskraber.
Hæld kærnemælksfromagen i en skål, og sæt den i køleskabet i
ca. 2 timer, til den er stivnet.
Pisk fløden til skum, og kom det i en sprøjtepose med en stjernetylle.
Pynt fromagen med flødeskum, og drys med lavendelblomster.
Kilde: Hjemmets bedste MAD og Sandra Leigh Draznin